Mantequilla de manzana

Si lo que busca es puré de manzana, deténgase después de pasar la mezcla de manzana a través del molino de alimentos o tamiz. Al hornear, concentra su sabor y evapora el exceso de líquido, por lo que la textura de la mantequilla de manzana se podrá untar..

Los ingredientes

  • 6 libras de manzanas mixtas dulces y agrias, sin pelar, sin picar, picadas
  • 6 tazas de sidra de manzana
  • 1 taza de azúcar cruda o granulada
  • 1 palito de canela de 3 pulgadas
  • 3 dientes enteros
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación de recetas

  • Hierva las manzanas, la sidra, el azúcar, la canela, los clavos y la sal a hervir en una olla grande y ancha. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las manzanas estén muy suaves, 1–1½ horas.

  • Deseche la ramita de canela. Pase la mezcla de manzana a través del disco fino de un molino de alimentos, o cuele a través de un tamiz de malla gruesa, presionando con una espátula de goma. Desechar la cáscara, las semillas y los dientes..

  • Precalentar el horno a 350. Transfiera la mezcla de manzana a un molde para hornear de 13×9 “y hornee, revolviendo cada 30 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y ámbar muy espeso y oscuro, 1½ a 2 horas. Agregue el vinagre y deje que se enfríe..

  • Hacer por delante: La mantequilla de manzana se puede hacer con 1 mes de anticipación; transferir a un recipiente hermético y enfriar, o congelar hasta 3 meses.

Receta por Rick Martinez

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Fotos por Alex Lau
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