Los ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla, dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 medianas)
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de crema fresca o crema agria
  • 3 cucharadas de mostaza entera de Dijon
  • 2 lomo de cerdo de 1 libra, cada uno cortado en 6 rebanadas
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1  
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros y cocine hasta que comiencen a dorarse, revolviendo frecuentemente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, el vino y el ajo. Hervir hasta que la mezcla se reduzca a 1 2/3 tazas, aproximadamente 4 minutos. Batir en crema fresca y mostaza; dejar de lado. SÍ AHORA La salsa se puede hacer 2 horas por delante. Dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Espolvorear el cerdo con sal y pimienta. Saltear hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato. Agregue la salsa a la sartén; cocer a fuego lento la salsa a fuego medio hasta que se espese un poco, raspando los trozos dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cebollino picado y el estragón. Condimentar con sal y pimienta.

  • Regrese el cerdo a la sartén. Cocine a fuego medio solo hasta que se vuelva a calentar, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Transferir a la fuente, espolvorear con perejil y servir..

Receta por Diane Rossen Worthington

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Fotos por Mark Thomas