Mejor repollo relleno de BA

El repollo relleno es ideal para una multitud, pero si te encuentras con muchas sobras, también es un plato que se congela bien. Guarde los rollos unos pocos a la vez en bolsas de plástico que se pueden volver a sellar, exprima el aire y congele. Esto es parte de los mejores de BA

Los ingredientes

Salsa de tomate

  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimientos rojos picados
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros
  • ¼ taza de azúcar marrón claro (empacado)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Sal kosher, pimienta recién molida.

Llenado y montaje

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
  • ¾ taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • 1 libra de carne molida (20% de grasa)
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • ½ taza de arroz blanco de grano largo
  • 3 cucharadas de grosellas secas o pasas doradas picadas
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de pimentón húngaro
  • 2 cucharaditas de cristal de diamante o 1 cucharadita de sal kosher de Morton
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cabeza grande de col rizada, capa exterior de hojas y núcleo removido
  • Crema agria o yogur entero (para servir)

Preparación de recetas

Salsa de tomate

  • Pulso de ajo en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Agregue la cebolla y el pulso hasta que la cebolla esté finamente picada.

  • Derrita la mantequilla en un horno holandés grande a fuego medio hasta que quede espumosa. Agregue la mezcla de cebolla y las hojas de laurel y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimiento rojo y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue los tomates triturados, luego agregue los tomates enteros, rompiendo con las manos. Agregue el azúcar moreno y el vinagre; Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Reduzca el fuego, hierva a fuego lento y cocine, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco y los sabores se hayan fundido, 20–25 minutos. Retire las hojas de laurel y deje enfriar (debe tener aproximadamente 5 tazas).

  • Hacer por delante: La salsa se puede hacer 2 días antes; cubrir y enfriar.

Llenado y montaje

  • Pulir el ajo en el procesador de alimentos hasta que esté picado. Agregue la cebolla, el apio y el perejil y presione hasta que esté finamente picado. Transfiera a un tazón grande y agregue carne, huevo, arroz, grosellas, Worcestershire, pimentón, sal y 1 taza de salsa de tomate; Sazone generosamente con pimienta negra. Mezclar suavemente con las manos limpias hasta que se incorpore; dejar de lado el relleno.

  • Llene una olla grande con 2 “de agua y coloque una cesta de vapor dentro. Hierva el agua, luego coloque la col en la cesta. Cubra y vaporice la col hasta que la capa exterior de las hojas sea transparente y flexible, aproximadamente 3 minutos. Use un par de pinzas , retire suavemente las hojas ablandadas (teniendo cuidado de no rasgarlas) y transfiéralas a un tazón grande y limpio. Cubra la olla y continúe cociendo el repollo al vapor hasta que la siguiente capa de las hojas más externas sea translúcida y flexible, aproximadamente 3 minutos más. Remueva las hojas y transfiéralas al tazón Repita hasta que tenga 16 hojas (es posible que finalmente tenga que retirar el repollo y cortar más lejos en el núcleo para que las hojas se desprendan fácilmente en la base). Reserve el repollo restante para otro uso.

  • Con un cuchillo de pelar, corte una forma de V estrecha en la base de cada hoja a cada lado de la costilla para eliminar la parte más gruesa de la costilla (esto hará que las hojas sean más fáciles de enrollar).

  • Precalentar el horno a 350. Con una ⅓ taza medidora o una cuchara de 2½ “(# 12), separe el relleno en el centro de las hojas. Forme el relleno en un tronco de aproximadamente 3” de largo y 1 “de ancho. Comenzando en la base donde corta la V, doble el extremo de la hoja sobre el relleno, luego doble en los lados. Ruede como un burrito en un cilindro apretado. Repita hasta que haya enrollado los 16.

  • Coloque la mitad de la salsa de tomate restante en una sartén de 13×9 “, extendiéndola en una capa uniforme. Coloque los rollos de repollo apretados en 2 filas de lado a lado (8 rollos en cada uno). Cubre el resto con la salsa restante; sazone con pimienta negra. Cubra herméticamente Con papel de aluminio. Hornee los rollos hasta que el arroz esté tierno y el repollo se pueda cortar con una cuchara, 1½ a 1¾ horas. Deje enfriar un poco..

  • Divida los rollos de repollo entre los platos. Cubrir con crema agria y servir..

  • Hacer por delante: La col se puede hornear 1 día antes. Deje enfriar, cubra y enfríe, o congele hasta 1 mes. Recaliente en un horno a 350 ° hasta que esté caliente, 25–30 minutos..

Receta por Claire Saffitz
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