El chocolate negro y el café expreso agregan las notas ligeramente amargas necesarias para equilibrar esta mousse de chocolate fácil. Recuerde, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menos dulce será el chocolate..

Los ingredientes

  • ¾ taza de crema pesada fría, dividida
  • 4 yemas de huevo grandes
  • ¼ taza de café espresso o café fuerte, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de azúcar, divididas
  • ⅛ cucharadita de sal kosher
  • 6 onzas de chocolate semidulce (60-72% de cacao), picado
  • 2 claras grandes de huevo

Preparación de recetas

  • Batir ½ taza de crema en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos; cubrir y enfriar.

  • Combine las yemas de huevo, el café exprés, la sal y 2 cucharadas. El azúcar en un recipiente grande de metal. Coloque sobre una cacerola con agua a fuego lento (no permita que el recipiente toque el agua). Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga un color más claro y casi el doble de volumen y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la mezcla de 160 grados, aproximadamente 1 minuto.

  • Retire el recipiente de la sartén. Añadir el chocolate; Batir hasta que se derrita y suave. Dejar reposar, batiendo de vez en cuando, hasta temperatura ambiente..

  • Con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo en otro tazón mediano a velocidad media hasta que esté espumosa. Con la batidora en funcionamiento, agregue gradualmente 1 Cda restante. azúcar. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que se formen picos firmes.

  • Doblar las claras de huevo en el chocolate en 2 adiciones; doblar la crema batida en la mezcla solo para mezclar.

  • Divida la mousse entre seis tazas de té o 4 oz. ramekins Enfriar hasta que esté firme, al menos 2 horas. HACIA ADELANTE: Mousse se puede hacer 1 día por delante; Cubrir y mantener frío. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir..

  • Antes de servir, mezcle 1/4 taza de crema restante en un tazón pequeño hasta que se formen picos suaves; cucharada de mousse.

Receta por Mary-Frances Heck

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Fotos por Jamie Chung

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 290 Grasa (g) 22 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 175 Carbohidratos (g) 24 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 20 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 85