Mousse Picante

Use dos chiles arbol para una mousse más caliente y de combustión lenta..

Los ingredientes

  • 2 chiles anchos secos, sin tallos
  • 1-2 chiles de árbol secos, sin tallos, y más por servir
  • 2 tazas de crema espesa
  • ½ haba de vainilla, partida y raspada
  • 3 palitos de canela
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 8 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 4 huevos grandes, yemas y claras separadas.
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • Crema suave batida, para servir.

Preparación de recetas

  • Tueste los chiles en una cacerola mediana seca a fuego medio hasta que esté fragante y ligeramente dorada, lanzando a menudo, aproximadamente dos minutos. Retire de la olla y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manejar. Machaca los chiles y vuelve a la olla con la crema, la vainilla y los palitos de canela y ponlos a hervir. Reducir a fuego lento y cocinar 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar hasta que la crema se haya infundido con sabores, 15-20 minutos. Cuele en un tazón mediano y póngalo sobre hielo y revuelva hasta que la mezcla esté fría. Látigo hasta que se formen picos muy suaves, observando constantemente (la crema se sobrecalentará y se cuajará rápidamente). Batir en azúcar en polvo y enfriar.

  • Derrita el chocolate en un tazón grande resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola de agua a fuego lento, revolviendo con una espátula resistente al calor hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Agregue las yemas de huevo una a la vez hasta que esté completamente incorporada (la mezcla se verá ligeramente granulada pero eventualmente se suavizará). Dejar de lado.

  • Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas y agregue lentamente el azúcar, batiendo constantemente, hasta que se formen picos suaves. No sobrepasar. Doble suavemente la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate en dos adiciones. Doblar suavemente en la mezcla de crema batida.

  • Coloque la mousse en vasos individuales para servir, cubra con envoltura de plástico y enfríe hasta que esté listo, por lo menos 2 horas y hasta la noche..

  • Deje reposar la mousse a temperatura ambiente antes de servir, 25-30 minutos. Servir mousse con crema batida suave y más chile triturado.

Hacer por delante

  • Mousse se puede hacer 1 día por delante.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Matt Duckor
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