Los ingredientes

  • 1 limón
  • 4 grandes o 8 pequeños muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
  • 3 ramitas de orégano
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 1/2 diente de ajo, picado
  • 1/8 cucharadita de pimientos rojos picados
  • 1/4 taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc)
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 °. Cortar muy finamente la mitad de limón; Deseche cualquier semilla. Cortar la mitad de limón restante en 2 gajos. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta..

  • Cubra una sartén grande a temperatura ambiente con 1 cucharadita de aceite. Añadir el pollo, con la piel hacia abajo. Coloque la sartén a fuego medio y cocine, dejando que la piel se rinda y se dore, y elimine el exceso de grasa para mantener una fina capa en la sartén, hasta que el pollo esté cocinado a la mitad, aproximadamente 10 minutos..

  • Esparza la mitad de las rodajas de limón sobre el pollo y la otra mitad en la parte inferior de la sartén (las rebanadas en la parte superior del pollo se ablandarán; las de la sartén se caramelizarán). Transfiera la sartén al horno, dejando la piel del pollo hacia abajo. Asar hasta que el pollo esté bien cocido, la piel esté crujiente y las rodajas de limón en el fondo de la sartén estén caramelizadas, 6-8 minutos.

  • Transfiera los trozos de pollo, con la piel hacia arriba y las rodajas de limón caramelizadas del fondo de la sartén a un plato caliente. (Deje rebanadas de limón reblandecidas en la sartén). Regrese la sartén a fuego medio. Agregue ramitas de orégano, chalote, ajo y hojuelas de pimiento rojo; Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto..

  • Retire la sartén del fuego. Añadir el vino; Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, 1-2 minutos. Añadir el caldo; Cocer hasta que espese, unos 3 minutos. Exprima 1 cuña de limón y sazone la salsa con sal, pimienta y jugo de la porción de limón restante, si lo desea. Rociar con 2 cucharaditas de aceite. Regrese el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba, para volver a calentar. Servir rematado con rodajas de limón caramelizado..

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Brian W Ferry

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 290 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 20 Sodio (mg) 160