No puedo dejar de poner salsa de soja dulce en todos los fideos

La colección de condimentos en la puerta de mi nevera está al borde del colapso. Pequeños frascos de harissa, algunos tipos de pastas de chile que usaré una vez y luego decidiré que son demasiado picantes, y no menos de seis tipos de salsas asiáticas saladas se encuentran en esa prisión plástica. La salsa de pescado fue una vez mi primer intento por un rápido sabor salado de sabor, y luego dejé que tomara un asiento trasero para Manis kecap, una salsa de soja dulce de Indonesia, podría llevar a casa todas mis cenas de los fines de semana.

Hace unos años conocí la salsa de soja dulce cuando intenté hacer que la almohadilla viera, mis fideos de arroz tailandeses favoritos, en casa. Compré una botella gigantesca en un mercado asiático y la usé exactamente una vez. Nunca pude conseguir los fideos tan tiernos como quería, y no tenía el espacio para invertir en un wok. Me mudé a un departamento, lo tiré y compré una jarra del tamaño de Costco de salsa de soya regular..

Cocinando en el camino con Michelle Branch

Luego estaba cocinando en un autobús turístico con Michelle Branch y me enamoré de la receta de salsa de maní de su abuela, que requería una buena cantidad de Manis kecap. Agregó un poco de dulzor y viscosidad a la salsa, además de una columna vertebral de salinidad y umami para equilibrar todo. Me llevé a casa la botella de nuestra sesión fotográfica, la marca ABC, disponible por $ 9 en Amazon, y comencé a experimentar con la salsa rica y pegajosa en casa. Tiene una textura similar a la melaza, almibarada que se vierte en las cintas. Se ha agregado azúcar, por lo que es mejor usarlo con moderación, pero le agrego un poco al riff en estos fideos de udon porky salteados o mezclados en una salsa para dumplings.

dulce soy sauce bottle

Los dulces sueños están hechos de salsa dulce de soya ABC..

Los fideos son geniales, pero necesitaba más formas de incluirlos en mi vida, stat. Lo sabía Chef Leah Cohen usó soja dulce en la mitad del pato y la almohadilla de Hainanese en el restaurante Pig & Khao de Nueva York, pero resulta que también la usa con frecuencia en la cocina de su casa. Aquí hay tres maneras en que lo incorpora a su cocina:

Adobos

Cualquier proteína puede beneficiarse de una marinada de soja dulce, que ayudará a ablandar la carne y caramelizar su exterior debido al contenido de azúcar. “Le da otra dimensión y profundidad de sabor que es diferente a la soja pura, solo a la sal, o incluso a otra salsa de soja oscura que no tiene azúcar”, explica Cohen. Ella piensa que va mejor con la carne de res, tal vez sustituyendo el azúcar moreno en una marinada de bulgogi, ya sea chamuscado, horneado, a la parrilla o a la parrilla. Pero la carne de cerdo ocupa un segundo lugar, especialmente para los pinchos. Cuando hablamos, acababa de comer satay de cerdo en Singapur, hecho con soja dulce y leche de coco, una de sus combinaciones favoritas..

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Foto de Peden + Munk

Los pinchos de pollo Sambal podrían mejorarse con una pizca de salsa de soja dulce para compensar la especia.

Esmaltes y salsas

La soja dulce también se puede cepillar como un glaseado para brochetas, usarla en una salsa barbacoa durante el verano o rociarla sobre proteínas cocidas para darle un sabor extra y un acabado brillante. Estoy pensando en usarlo con un poco de especia en lugar de miel caliente en esta receta crujiente de muslo de pollo. También podría ser genial como salsa para panecillos de verano o tortitas de cebolleta. Pero no se limite solo a los sabores asiáticos: en cualquier lugar que combine dulce y salado, podría funcionar. Manis kecap ¿Más ketchup en un glaseado de pastel de carne? Eso definitivamente podría funcionar. (Mis palabras, no las de Cohen.)

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Foto de Alex Lau.

La mezcla de salsa de soja dulce en fideos udon salteados es mi actividad favorita de la noche de la semana.

Bases salteadas

Otra salsa viene a la mente cuando piensas en salado, dulce y un poco espeso: hoisin. Pero hoisin se espesa con almidón de maíz, mientras que la salsa de soja dulce es naturalmente gruesa al reducir la salsa de soja y el azúcar juntos. Funciona bien en cualquier tipo de situación de salteado, ya sea con fideos de arroz, ramen, udon, carne y verduras, o incluso arroz frito. El grosor de la salsa ayudará a agregar textura y color a cualquier cosa con la que la arroje. La vida es simplemente mejor con salsa de soja dulce. Ponga un poco en la puerta de su refrigerador justo en la parte delantera: lo buscará constantemente después de probarlo una vez.

Cómpralo: ABC Sweet Souce Sauce, $ 9 en Amazon

Salsa de soja dulce + salteado = cena esta noche:

La cena de los fines de semana ahora es aún más fácil con este sofrito de pollo rápido

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