Los ingredientes

  • 1 calabaza de 1 libra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 papa rojiza de 12 a 14 onzas, pelada, en cuartos
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado, dividido
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas (o más) de harina para todo propósito
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • Queso parmesano rallado adicional

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Cortar la calabaza a lo largo por la mitad; desechar las semillas. Coloque las mitades de calabaza, córtelas hacia arriba, en una bandeja para hornear y cepille con aceite. Asar hasta que la calabaza esté muy tierna cuando se pinche con un pincho y se dore en puntos, alrededor de 1 1/2 horas. Deje enfriar un poco. Sacar la carne de la calabaza al procesador; Puré hasta que quede suave. Transferir a una cacerola mediana; revuelva constantemente a fuego medio hasta que los jugos se evaporen y el puré se espese, aproximadamente 5 minutos. Guay. Mida 1 taza de puré de calabaza (empacado) (reserve la calabaza restante para otro uso).

  • Mientras tanto, cocine la papa en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal hasta que esté muy tierna, unos 20 minutos. Desagüe. Mientras la papa está caliente, presione el ricer de papas en un tazón mediano; enfriar completamente Mida 2 tazas (sin empacar) de papa con rices (reserve la papa restante para otro uso).

  • Mezcle la calabaza, la papa, 1/2 taza de queso parmesano, el huevo, la nuez moscada y la sal en un tazón grande. Agregue gradualmente 1 3/4 tazas de harina, amasando suavemente en la mezcla en un tazón hasta que la masa se mantenga unida y quede casi suave. Si la masa es muy pegajosa, agregue más harina por cucharadas. Voltee la masa sobre una superficie enharinada; amasar suavemente pero brevemente hasta que quede suave. Divide la masa en 8 partes iguales.

  • Línea 2 bandejas grandes para hornear con pergamino. Espolvorear un poco el pergamino con harina. Trabajando con 1 pieza de masa a la vez, enrolle la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una cuerda de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cortar la cuerda transversalmente en trozos de 3/4 pulgadas. Trabajando con 1 pieza a la vez, haga rodar los ñoquis a lo largo de los dientes de la horquilla bañados en harina, haciendo las crestas en 1 lado. Transferir ñoquis a las bandejas para hornear. Repita con la masa restante. Cubra sin apretar con envoltura de plástico y enfríe por lo menos 1 hora. HAZ AHORA Se puede hacer 6 horas por delante. Mantener frío.

  • Trabajando en 2 tandas, cocina los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernos, de 15 a 17 minutos (los ñoquis flotarán en la superficie pero pueden salir a la superficie antes de que estén completamente cocidos). Con una cuchara ranurada, transfiera los ñoquis a las mismas bandejas para hornear forradas con pergamino. Guay. HAZ AHORA Se puede hacer 8 horas por delante. Cubrir sin apretar y enfriar.

  • Cocine la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que esté dorada, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos. Añadir salvia; revuelva durante 1 minuto. Añadir los ñoquis; Cocine hasta que esté caliente y cubierto con mantequilla, de 5 a 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transferir a un bol. Espolvorear con 1/4 taza de queso parmesano. Servir con queso parmesano adicional..

Que beber

    Receta por Lidia Bastianich

    ,

    Fotos por Marcus Nilsson

    Contenido nutricional

    6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 391.3% Calorías de grasa 46.8 Grasa (g) 20.4 Grasa saturada (g) 10.9 Colesterol (mg) 80.3 Carbohidratos (g) 40.4 Fibra dietética (g) 2.6 Azúcares totales (g) 1.8 Net Carbs (g) 37.8 Proteína (g) 12.3 Sodio (mg) 651.7