Los ingredientes

  • 1 onza de setas porcini secas
  • 1 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 8 onzas de rodajas de crimini (bebe bella)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal kosher gruesa
  • 2 1/2 tazas de vino blanco seco, dividido
  • 1 libra de costillas de cerdo al estilo rural deshuesadas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 onzas de 1/4-pulgada de grosor rebanadas de coppa o jamón, picadas
  • 6 onzas de salchichas italianas, frescas y suaves, sin tripas (aproximadamente 2 enlaces)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 zanahoria, pelada, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 2 tazas de tomates triturados o tomates triturados con puré agregado (de una lata de 28 onzas; preferiblemente San Marzano o Muir Glen)
  • 1 taza (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • Ñoquis de patata (ver receta)
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación de recetas

  • Coloque los hongos porcini secos en un tazón mediano; Vierta 1 1/2 tazas de agua hirviendo. Dejar reposar hasta que los champiñones estén blandos, unos 45 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a la tabla de cortar y pique en trozos grandes. Líquido de remojo de reserva.

  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las setas crimini y el ajo; Espolvoree con sal gruesa y pimienta y saltee hasta que empiece a ablandar, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/2 taza de vino y cocine a fuego lento hasta que los champiñones crimini estén blandos, aproximadamente 4 minutos. Ponga a un lado (todavía puede haber líquido en la sartén).

  • Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Espolvorear la carne de cerdo con sal gruesa y pimienta. Agregue el cerdo a la olla y saltee hasta que se dore en algunos puntos, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el cerdo a un tazón mediano. Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la olla. Reducir el calor a medio. Añadir la coppa y revolver 1 minuto. Agregue las salchichas y cocine hasta que se doren, rompiendo en trozos pequeños con la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 3 minutos. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cubra la olla y cocine las verduras hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Añadir las 2 tazas de vino restantes; llevar a ebullición, raspando los trozos dorados. Cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se absorba. Agregue los tomates, el caldo de 1 taza, las hojas de laurel, la carne de cerdo reservada y los hongos porcini. Vierta el líquido de remojo de los porcini reservados, dejando cualquier sedimento en el recipiente. Hervirlo; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el cerdo esté tierno, agregando más caldo en 1/4 de taza si está seco, aproximadamente 1 hora.

  • Revuelva la mezcla de hongos crimini en la sartén con el ragù. Condimentar con sal y pimienta. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Deje enfriar un poco. Frío descubierto hasta que se enfríe. Cubrir; mantener frío Recalentar antes de continuar.

  • Retire la grasa de la superficie del ragù; revuelva en albahaca. Agregue los ñoquis de papa; tirar suavemente para cubrir. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que los ñoquis se calienten, de 3 a 5 minutos..

  • Divide los ñoquis y el ragú en tazones. Espolvoree con un poco de queso y sirva, pasando el queso restante junto con.

que beber

    Receta por Bruce Aidells

    ,

    Fotos por Lisa kereszi

    Contenido nutricional

    1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 457.2% Calorías de la grasa 44.0 Grasa (g) 22.4 Grasa saturada (g) 7.1 Colesterol (mg) 79.6 Carbohidratos (g) 36.5 Fibra dietética (g) 5.0 Azúcares totales (g) 3.5 Neto Carbohidratos (g) 31.5 Proteína (g) 28.8