Ñoquis de patata dulce con mantequilla marrón y salvia

Los ingredientes

  • 2 papas dulces de 1 libra de piel roja (batatas), enjuagadas, secas, perforadas con un tenedor.
  • 1 contenedor de 12 onzas de queso ricotta fresco, escurrido en tamiz 2 horas
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 3 onzas)
  • 2 cucharadas de azúcar dorada (empacada)
  • 2 cucharaditas mas 2 cucharadas de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 2 3/4 tazas (aproximadamente) de harina para todo uso
  • 1 taza (2 palitos) de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de salvia fresca picada más hojas enteras para decorar

Preparación de recetas

  • Cubra la bandeja grande para hornear con papel pergamino. Coloque las batatas en el plato; Cocine en el microondas hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos por lado. Cortar por la mitad y enfriar. Raspe la carne de la patata dulce en un tazón mediano y haga un puré; Transfiera 3 tazas a un tazón grande. Añadir el queso ricotta; mezclar bien. Agregue el queso parmesano, el azúcar moreno, 2 cucharaditas de sal y la nuez moscada; puré para mezclar. Mezcle la harina, aproximadamente 1/2 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave.

  • Voltee la masa sobre una superficie enharinada; Divide en 6 piezas iguales. Rodando entre las palmas y la superficie de trabajo enharinada, forme cada pieza en una cuerda de 20 pulgadas de largo (alrededor de 1 pulgada de diámetro), rociándola con harina según sea necesario si está pegajosa. Cortar cada cuerda en 20 piezas. Enrolle cada pieza sobre los dientes del tenedor para sangrar. Transferencia a la bandeja para hornear.

  • Llevar a hervir una olla grande de agua; Añadir 2 cucharadas de sal y volver a hervir. Trabajando en lotes, hervir ñoquis hasta que estén tiernos, 5 a 6 minutos. Transfiera los ñoquis para limpiar una bandeja para hornear con borde. Deje enfriar por completo. HAZ AHORA Se puede hacer 4 horas por delante. Dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Precaliente el horno a 300 ° F. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine hasta que los sólidos de la mantequilla estén dorados y tengan un aroma tostado, sartén girando de vez en cuando, aproximadamente 5 minutos..

  • Agregue salvia picada (la mezcla burbujeará). Apagar el calor Sazone la mantequilla de salvia generosamente con sal y pimienta..

  • Transfiera la mitad de la mantequilla de salvia a un sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la mitad de los ñoquis. Saltear hasta que los ñoquis se calienten durante unos 6 minutos. Vacíe la sartén en una bandeja para hornear con borde; Coloque en el horno para mantener caliente. Repita con el resto de la mantequilla de salvia y ñoquis..

  • Divida los ñoquis y la salsa en tazones poco profundos. Decorar con hojas de salvia..

Fotos por Charles Schiller
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