Los ingredientes

  • 3 rebanadas de tocino de nogal ahumado o ahumado, cortado transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 1/2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 1 1/2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 2 1/2 cucharadas de vino blanco seco.
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal de roca
  • 24 ostras recién peladas (como Malpeque o Bluepoint), en la media concha

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una sartén mediana mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Usando una cuchara ranurada, transfiera el tocino al procesador. Agregue la mantequilla, el ajo, el perejil italiano, el cilantro, la pimienta de cayena, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal gruesa. Mezcla hasta que quede suave, raspando ocasionalmente los lados del tazón. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente vino blanco, luego jugo de limón fresco y continúe procesando hasta que se mezcle.

  • Coloque una hoja grande de papel encerado sobre la superficie de trabajo. Deje caer la mantequilla amontonando cucharadas en papel en un tronco largo. Usando papel como ayuda, da forma a la mantequilla en un tronco de 2 pulgadas de diámetro. Envolver para encerrar; Enfríe la mantequilla hasta que esté firme, al menos 2 horas. HAZ AHORA Se puede hacer 2 días antes. Mantener frío.

  • Preparar la barbacoa (calor medio-alto). Extienda una capa de sal de roca de 1/2 pulgada de espesor en una bandeja para hornear con borde grande. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla de la parrilla y caliente 20 minutos.

  • Corte veinticuatro rondas de 1/8 a 1/4-pulgada de grosor del tronco de mantequilla de cayena. Transfiera la bandeja para hornear caliente de la parrilla a la superficie resistente al calor. Nestlé de ostras en sal de roca caliente. Cubra cada ostra con una rodaja de mantequilla de cayena.

  • Regrese la bandeja para hornear con ostras a la parrilla. Cierre la parrilla y cocine hasta que la mantequilla se derrita y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos. Coloque una capa superficial de sal de roca adicional en cada una de las 6 placas. Coloque 4 ostras a la parrilla en sal en cada plato y sirva..

Receta por Steven Raichlen Francine Maroukian, Bryan Caswell

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Fotos por Hans Gissinger

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 456.0% Calorías de grasa 70.4 Grasa (g) 35.7 Grasa saturada (g) 20.2 Colesterol (mg) 184.4 Carbohidratos (g) 11.3 Fibra dietética (g) 0.2 Azúcares totales (g) 0.2 Neto Carbohidratos (g) 11.1 Proteína (g) 20.6 Sodio (mg) 402.4