Los ingredientes

Gremolata

  • 3/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 6 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 3 cucharadas de cáscara de limón finamente rallada
  • 4 cucharaditas de romero fresco picado

ternera

  • 1 5 libras de carne de vacuno deshuesada recortada asado
  • Sal kosher gruesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 2 taza de cebollas picadas
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 1 taza de apio picado
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 taza de tomates enlatados escurridos y escurridos (de una lata de 14.5 onzas)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 3/4 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas a la mitad

Preparación de recetas

Gremolata

  • Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle para combinar. Transfiera 1/4 taza de gremolata a un tazón pequeño; Cubrir y refrigerar para adornar. Reserva la gremolata restante para sazonar ternera..

ternera

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la ternera en la superficie de trabajo; abrir plano como libro. Espolvoree la superficie superior uniformemente con sal gruesa, pimienta negra recién molida y sazonador gremolata reservado. Enrollar la ternera. Atar con hilo de cocina cada 1 1/2 pulgadas para mantener la forma. Espolvorear fuera del asado con sal gruesa y pimienta.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y resistente al horno a fuego alto. Agregue la ternera y dore por todos lados, girando con 2 cucharas de madera, de 15 a 18 minutos. Transfiera la ternera a una bandeja para hornear con borde pequeño.

  • Reducir el calor a medio. Agregue 1 cucharada de aceite restante a la misma olla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio; Saltee hasta que empiece a ablandar, unos 5 minutos. Añadir el vino; hervir 3 minutos, raspando trocitos dorados. Agregar el caldo, los tomates, el ajo y el romero. Volver la salsa a hervir. Regrese la ternera a la olla. Espolvoree las aceitunas alrededor de la ternera. Cubrir; transferir al horno.

  • Estofar la ternera hasta que esté muy tierna, volteándola con cucharas de madera cada 30 a 40 minutos, aproximadamente 2 1/2 horas en total. Ternera fresca, descubierta, en salsa en olla, 2 horas. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Enfríe hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío..

  • Retire la grasa de la superficie de la salsa. Transferir la ternera a la superficie de trabajo. Corte la ternera en cruz en rebanadas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor, eliminando la cuerda. Superponer rebanadas de ternera en una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas.

  • Recalentar la salsa en una olla a fuego lento. Retire la grasa adicional de la superficie. Hervir la salsa hasta que se reduzca a 4 tazas, unos 12 minutos. Transfiera 1 taza de sólidos de la salsa (sin aceitunas) a la licuadora y haga puré. Vuelve el puré a la salsa. Sazone la salsa con sal gruesa y pimienta. Cuchara de salsa sobre la ternera. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir el plato con papel aluminio y enfriar. Recalentar, tapado, en horno a 350 ° F de 20 a 30 minutos.

  • Espolvoree la ternera con 1/4 taza de gremolata reservada y sirva.

Receta por Diane Rossen Worthington

,

Fotos por Tom Schierlitz

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 453.0% Calorías de grasa 40.9 Grasa (g) 20.6 Grasa saturada (g) 7.0 Colesterol (mg) 232.0 Carbohidratos (g) 9.6 Fibra dietética (g) 2.4 Azúcares totales (g) 4.0 Carbohidratos netos g) 7.2 Proteína (g) 54.9 Sodio (mg) 257.4