Pan Barbari Con Nigella Y Semillas De Sésamo Blanco

Considerada como una de las planchas más gruesas del mundo, la clave para hacer barbari en casa es precalentar una piedra para pizza en un horno muy caliente. ¿El resultado? Una profunda corteza de fondo dorado. Lee más sobre cómo lanzar una fiesta del año nuevo persa aquí.

Los ingredientes

  • 1 ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2½ cucharaditas de sal kosher
  • 4 tazas de harina de pan, y más por superficie.
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de aceite vegetal, y más para rociar
  • 2 cucharaditas de sal marina escamosa
  • 2 cucharaditas de nigella o semillas de amapola
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco y / o negro
  • Feta, hierbas tiernas (como menta, eneldo, cilantro y / o perejil) y nueces en salmuera (para servir)

Equipamiento especial

  • Una piedra de pizza

Preparación de recetas

  • Combine levadura, azúcar y 1 tazas de agua tibia (110 ° –115 °) en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Dejar reposar hasta que esté espumoso, 5–10 minutos. Agregue sal kosher y 4 tazas de harina de pan al tazón y mezcle a velocidad media-baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a mediano y mezcle hasta que la masa esté suave y comience a abofetear los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos. (La masa se pegará al fondo del tazón.)

  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase, agregando más harina de pan según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 4 minutos. Cubra ligeramente un tazón grande con spray antiadherente y páselo por la masa; Cubrir con plástico. Deje que se siente en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, 60–75 minutos.

  • Perfore la masa, divídala por la mitad y forme 2 oblongos. Alimente ligeramente una bandeja para hornear forrada con pergamino (no querrá que tenga un borde) y coloque la masa encima. Espolvoree la masa con más harina para evitar que se pegue y cúbrala con una envoltura plástica. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que casi doble su tamaño, 30–45 minutos.

  • Mientras tanto, cocinar harina para todo uso, bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. Aceite y ⅔ de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y coloque la piedra de pizza encima; precalentar a 450 °. Deje que la piedra se caliente al menos 20 minutos antes de cocinar el pan. (Esto asegurará que su pan tenga una corteza de fondo gloriosamente crujiente).

  • Transferir 1 oblonga a una superficie de trabajo. Golpee hacia abajo el resto oblongo de la bandeja para hornear y presione y estire para hacer un rectángulo de 14x6x½ “con extremos cónicos; quite el polvo de la harina en exceso.

  • Mezcle la sal marina, las semillas de nigella y las semillas de sésamo en un tazón pequeño.

  • Sumerja los dedos en un recipiente con agua y presione varios bordes a lo largo de la masa (tenga cuidado de no perforar la masa). Cepille la masa con la mezcla de harina cocida y espolvoree con la mitad de la mezcla de sal y semillas. Trabajando rápidamente y con confianza, deslice la masa de la bandeja para hornear sobre la piedra caliente y hornee hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, durante 15 a 18 minutos. Use una bandeja para hornear para transferir barbari de la piedra a una rejilla de alambre y deje enfriar un poco. Repita con la masa restante para hacer segundo pan.

  • Servir pan caliente con queso feta, hierbas y nueces en salmuera..

  • Hacer por delante: El pan se puede hacer con 1 semana de antelación. Cortar en trozos y congelar. Descongelar y recalentar en horno antes de servir..

Receta por Andy Baraghani
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