Si estás en un momento difícil, estos panqueques de ricotta de limón son increíblemente ligeros y deliciosos por sí solos. También serían fantásticos hechos con frambuesas o arándanos..

Los ingredientes

  • 4 tazas de arándanos frescos (alrededor de 1½ libras), divididos
  • ¼ taza más 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más
  • 1½ cucharaditas de ralladura de limón finamente rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 huevos grandes, separados
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de harina de trigo integral
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de ricotta fresca de leche entera
  • ¾ taza de suero de leche
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Aceite vegetal (para plancha)
  • Jarabe de arce puro y mantequilla a temperatura ambiente (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine 2 tazas de arándanos, ¼ taza de azúcar y una pizca de sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas empiecen a reventar y la mezcla se vuelva espesa y húmeda, 6–8 minutos. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y 1 taza de arándanos. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Deje reposar la compota hasta que esté listo para servir..

  • Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos, de 3 a 5 minutos. Bate la harina de uso múltiple, la harina de trigo integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las 1 cda restantes. azúcar y 1 cucharadita. Sal en un tazón grande para combinar. Batir las yemas de huevo, el ricotta, el suero de leche y la vainilla en otro tazón mediano.

  • Agregue la mezcla de yema de huevo a los ingredientes secos y mezcle con una espátula de goma para incorporar. Doblar en un tercio de las claras de huevo para aclarar, luego agregar las claras de huevo restantes y doblar hasta que no queden rayas.

  • Caliente una plancha o una sartén grande sobre medio-bajo; cepillar con aceite. Trabajando en lotes, vierta ½ tazas de masa en la plancha. Cubra cada uno con 2 cdas. arándanos frescos. Cocine los panqueques hasta que la parte inferior esté dorada y se formen burbujas en la parte superior, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine, reduciendo el calor si se está dorando demasiado rápido, hasta que los segundos lados estén dorados y los panqueques estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos.

  • Sirva los panqueques con compota tibia, jarabe de arce y mantequilla..

  • Hacer por delante: La compota se puede hacer 2 días antes. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Receta por Rick Martinez