El frágil aireado conocido como nido de abeja puede ser nuestra nueva confección favorita; mezclado con la mantequilla es un complemento suntuoso para los glaseados y un aderezo dulce para galletas.

Los ingredientes

Mantequilla de panal de caramelo

  • ¼ de taza) de azúcar
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Panqueques y Asamblea

  • 4 huevos grandes, separados
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 1⅓ tazas de ricotta de leche entera
  • ¾ taza de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
  • Aceite vegetal (para plancha)
  • Jarabe de arce puro y bayas frescas (para servir)

Equipamiento especial

  • Un termometro de caramelo

Preparación de recetas

Mantequilla de panal de caramelo

  • Cubra una bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel para hornear. Traiga azúcar, jarabe de arce y 2 cucharadas. Hervir el agua en una cacerola pequeña con termómetro a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando, girando la sartén ocasionalmente (no revuelva), hasta que el termómetro registre 300 °, 10–12 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el bicarbonato de sodio en el caramelo (la mezcla formará espuma inmediatamente). Vierta la mezcla de forma rápida y cuidadosa en una bandeja para hornear preparada y extienda con una espátula de goma resistente al calor. Dejar enfriar 30 minutos..

  • Rompa el panal en trozos de 1 “; colóquelo en una bolsa de plástico con cierre y golpéelo con un rodillo hasta que quede triturado. Mezcle el dulce de panal y la sal con la mantequilla en un tazón pequeño..

  • Hacer por delante: Mantequilla de nido de abeja se puede hacer 2 semanas por delante. Cubrir; frío.

Panqueques y Asamblea

  • Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un tazón mediano para alcanzar los picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Batir la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande. Bate las yemas de huevo, la ricotta, la leche y la ralladura de limón en otro tazón mediano; Mezclar en ingredientes secos. Doblar en un tercio de las claras de huevo para aligerar la masa; Incorpore las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas..

  • Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. cepillar con aceite. Trabajando en lotes, vierta ½ tazas de masa en la plancha. Cocine hasta que los fondos estén dorados y se formen burbujas en la parte superior, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine hasta que los otros lados estén dorados y los panqueques estén cocidos, aproximadamente 2 minutos. Servir con mantequilla de nido de abeja, sirope de arce y bayas frescas..

Receta por Capítulo LA, Hotel Ace, LA

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Fotos por Alex Lau

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 870 Grasa (g) 67 Grasa saturada (g) 39 Colesterol (mg) 355 Carbohidratos (g) 49 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 22 Proteína (g) 21 Sodio (mg) 1430