Los ingredientes

  • Aceite de cacahuete (para freír)
  • 3 libras de papas rojizas (unas 3 grandes), peladas, cortadas en tiras de 2 1 / 2×1 / 3 pulgadas
  • 1 cucharada de aceite de trufa

Preparación de recetas

  • Línea 2 bandejas grandes para hornear con toallas de papel. Coloque el termómetro para dulces en el lado de una olla grande y profunda (no deje que la punta toque la parte inferior). Agregue suficiente aceite de cacahuete a la olla para alcanzar una profundidad de 3 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio a 300 ° F. Coloque las papas entre 2 paños de cocina y seque. Trabajando en lotes, agregue papas al aceite y cocine hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente y manteniendo el calor a 300 ° F, aproximadamente 3 minutos por lote. Transfiera las papas a 1 bandeja para hornear preparada para escurrir. Calienta el mismo aceite hasta que la temperatura alcance 360 ​​° F a 365 ° F. Trabajando en lotes, agregue las mismas papas fritas al aceite y cocine hasta que estén doradas, manteniendo la temperatura entre 360 ​​° F y 365 ° F, aproximadamente 2 minutos por lote. Transferir a la segunda bandeja de horno preparada para escurrir. Transfiera las papas fritas al plato de servir; Espolvoree con sal, mezcle con aceite de trufa y sirva..

Receta por Michael Mina de Michael Mina en San Francisco CA

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Fotos por Noel Barnhurst