Pastel de Caramelo Salado “Ding Dong”

Puede parecer una golosina gigante, pero un ganache ultra suave y un broche final de sal marina crujiente hacen de esta una torta elegante..

Los ingredientes

pastel

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 taza de cacao en polvo natural sin azúcar
  • 4 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado
  • 1 taza de café caliente fuerte
  • 3/4 taza de suero de leche
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de pastel
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de azucar
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes

Caramelo ganache

  • 9 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado
  • 1 1/8 cucharaditas de sal kosher
  • 1 taza de azúcar
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Llenado y montaje

  • 1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 1 1/2 tazas de crema pesada fría
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 haba de vainilla, dividida longitudinalmente
  • Sal marina escamosa (como Maldon)

Equipamiento especial

  • Dos moldes para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto; una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas de diámetro

Preparación de recetas

pastel

  • Precalentar el horno a 350. Cubra los moldes para pasteles con spray antiadherente. Forre el fondo de los moldes con papel de pergamino; papel de abrigo Coloque el cacao en polvo y el chocolate en un recipiente mediano de metal. Vierta el café caliente encima. Dejar reposar durante 1 minuto. Revuelva hasta que quede suave. Agregue el suero de mantequilla y la vainilla; dejar de lado.

  • Batir la harina de pastel y los 3 ingredientes siguientes en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata el azúcar y la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno por uno, batiendo para mezclar entre las adiciones y ocasionalmente raspando los lados y el fondo del tazón. Batir hasta que esté suave y esponjosa, unos 4 minutos. Agregue los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con la mezcla de chocolate en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Divida la masa uniformemente entre las bandejas; tops lisos.

  • Hornee los pasteles hasta que un probador insertado en los centros salga limpio, aproximadamente 35 minutos. Transferencia a bastidores de alambre; Deje que los pasteles se enfríen en las bandejas durante 10 minutos (los pasteles se desinflarán ligeramente). Pase un cuchillo alrededor de las bandejas para aflojar los pasteles; Invierta los pasteles en las rejillas. Despegue el papel y deje que los pasteles se enfríen completamente. Voltear tortas.

  • Si es necesario, use un cuchillo serrado largo para cortar los golpes o recortar la cúpula de la parte superior de cada pastel para crear una superficie plana y uniforme.

Caramelo ganache

  • Coloque el chocolate y la sal en un tazón mediano. Revuelva el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola de profundidad media a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el calor y cocine sin revolver, ocasionalmente agite la sartén y cepille los costados con un pincel de pastelería húmedo, hasta que el azúcar esté bien ámbar, aproximadamente 9 minutos. Retire del fuego y agregue gradualmente la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente). Revuelva a fuego medio hasta que se disuelvan los trozos de caramelo. Verter sobre el chocolate en un tazón. Añadir la vainilla; Revuelva hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar un poco.

  • Coloca 1 capa de pastel en un molde de primavera. Vierta 1 taza de ganache encima. Deje enfriar hasta el fraguado, unos 30 minutos. Cubrir el ganache restante y dejar reposar a temperatura ambiente..

Llenado y montaje

  • Coloque 2 cucharadas. Agua fría en un recipiente pequeño de vidrio o metal resistente al calor. Espolvoree la gelatina encima; Dejar reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 10 minutos..

  • Vierta el agua a una profundidad de 1/2-pulgada en una sartén pequeña a fuego medio. Transferir el tazón con gelatina a la sartén; Revuelva hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retire el tazón de la sartén. Dejar de lado.

  • Coloque la crema y el azúcar en polvo en un tazón grande. Raspar en semillas de vainilla. Usando una batidora eléctrica, bata la crema hasta que se formen picos suaves. Añadir la gelatina; batir hasta que se formen picos firmes.

  • Cuchara de relleno sobre ganache frío en la capa de pastel en el molde; parte superior lisa Coloca suavemente la segunda capa de pastel en la parte superior. Cubra herméticamente con una envoltura de plástico y enfríe hasta que la capa de crema esté lista, por lo menos 6 horas o toda la noche..

  • Retire los lados de la bandeja de resorte. Con un cuchillo o una espátula desplazada, raspe cualquier relleno que pueda haber salido de entre los pasteles para formar lados lisos. Transfiera la torta a un estante de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde.

  • Vuelva a calentar el ganache restante hasta que se pueda verter. (Coloque el microondas en un recipiente apto para microondas o coloque un recipiente de metal sobre una cacerola grande con agua a fuego lento hasta que esté tibio, no caliente). para ayudar a difundir el ganache, si es necesario, para cubrir los lados de la torta. Enfriar hasta que el ganache esté listo, aproximadamente 1 hora..

  • HACIA ADELANTE: Pastel se puede hacer 2 días por delante. Cubrir con una cúpula de pastel; frío. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir..

  • Pastel espolvoreado con sal marina escamosa.

Receta por Alison Roman, Janet McCracken

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Fotos por Stephen Lewis

Contenido nutricional

1 porción contiene:
Calorías (kcal) 750
Grasa (g) 48
Grasa Saturada (g) 30
Colesterol (mg) 175
Carbohidratos (g) 85
Fibra dietética (g) 5
Azúcares Totales (g) 59
Proteína (g) 8
Sodio (mg) 550

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