Por supuesto, comíamos casi cualquier cosa con puré de papas, pero, reforzado con tocino y vino tinto, la base de ragú de cordero para esta receta de pastel de pastor se sostiene por sí sola..

Los ingredientes

Relleno

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 6 onzas de tocino losa, cortado en trozos de ½ pulgada
  • 2 libras de cordero o carne
  • Sal kosher
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 1 pequeña bombilla de hinojo, finamente picada
  • 1 zanahoria grande, finamente picada
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de romero finamente picado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo

Montaje

  • 3 libras de papas Yukon Gold
  • Sal kosher
  • 1 taza de leche y media o entera
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ½ taza de crema agria
  • Pimienta negra recién molida

Equipamiento especial

  • Un ricer de papa o molino de comida.

Preparación de recetas

Relleno

  • Calentar 1 cucharada. Aceite en una sartén grande sobre medio. Cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato con una cuchara ranurada.

  • Aumente el fuego a medio-alto y cocine la mitad del cordero molido en la misma sartén hasta que esté bien dorado por debajo, aproximadamente 4 minutos. Rompa el cordero con 2 cucharas o espátulas, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y partiendo en trozos pequeños, hasta que esté casi cocido, pero aún queda algo de rosa. Sazonar con sal y transferir a un plato con tocino. Repita con otra 1 cucharada. Aceite y cordero restante. Resista la tentación de cocinar todo el cordero en un solo lote; se cocerá al vapor en lugar de quemarse, y perderá el sabor que proviene del dorado.

  • Calor restante 1 cucharada. Aceite en la misma sartén y agregue las cebollas, el hinojo, la zanahoria y el apio. Sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y muy suaves, de 12 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad (ya no debe oler a alcohol), aproximadamente 5 minutos. Añadir el caldo, el romero y el tomillo; devuelva la carne a la sartén y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore casi por completo y la salsa restante tenga la consistencia de la salsa, 15–20 minutos. Transferencia de relleno a un 3-qt. Plato de hornear.

  • Hacer por delante: El llenado se puede hacer 4 días antes. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Montaje

  • Precalentar el horno a 375 °. Coloque las papas en una cacerola grande y agregue agua para cubrir por lo menos 2 “; sazone generosamente con sal. Hierva, reduzca el fuego y hierva a fuego lento hasta que un cuchillo de pelar se deslice fácilmente por las papas, de 25 a 35 minutos. Deje enfriar un poco..

  • Lleve la mitad y la mitad y la mantequilla a fuego lento a fuego medio.

  • Reduzca a la mitad las papas, la piel y todo (las cáscaras no pasarán por el ricer o el molino, pero se pueden pelar si realmente lo desea), y pasan por el ricer o el molino de alimentos sobre un tazón grande. Si no tienes un ricer o molino de alimentos, usa un triturador de papas y apunta a obtener las papas lo más suaves posible. Mezclar en media mezcla tibia. Batir las yemas de huevo y la crema agria en un tazón pequeño, luego mezclar con las papas; Condimentar con sal y pimienta.

  • Cuidadosamente rellene con la mitad del puré de papas; Alise sobre el relleno para que no se asome carne a través de las papas. Repita con las papas restantes, girando decorativamente.

  • Hornee el pastel de pastor hasta que el relleno burbujee alrededor de los bordes y la parte superior esté dorada, entre 45 y 50 minutos.

  • Hacer por delante: El pastel se puede ensamblar (pero no hornear) con 3 días de anticipación. Cubrir y enfriar.

Receta por Chris Marruecos