Los ingredientes

CORTEZA

  • 1 1/4 tazas de migas de galleta de jengibre finamente molidas (aproximadamente 25 galletas molidas en el procesador)
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharadita de jengibre cristalizado picado
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

RELLENO

  • 2 tazas de cubitos de hielo
  • 1  
  • 1/4 taza de agua
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1  
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 3/4 taza de jugo de limón fresco colado
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 1  
  • 1 1/4 tazas de crema batida fría
  • 1/4 taza de azúcar en polvo
  • 1  
  • Tiras de cáscara de limón de 1 limón, retiradas con zester de cítricos

Preparación de recetas

PARA CRUST:

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Mezcle las migajas de galleta, el azúcar y el jengibre en un tazón mediano. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que la mezcla se humedezca uniformemente. Transfiera la mezcla de migas a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro; presione las migas con firmeza y de manera uniforme sobre los lados inferior y superior a la parte superior del plato. Hornee hasta que la masa esté firme y tenga un color ligeramente más oscuro, aproximadamente 8 minutos. Enfriar la corteza completamente.

PARA RELLENAR:

  • Vierta suficiente agua fría en un tazón mediano para llegar a la mitad de los lados; Añadir 2 tazas de cubitos de hielo y reservar..

  • Vierta 1/4 taza de agua en un tazón pequeño; espolvorear gelatina sobre. Dejar reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 15 minutos..

  • Batir 3/4 taza de azúcar, jugo de limón, yemas de huevo, cáscara de limón rallada y sal en una cacerola mediana pesada para mezclar. Batir constantemente a fuego medio hasta que la mezcla se espese ligeramente (la mezcla cubrirá la cuchara pero no será espesa como la cuajada) y el termómetro insertado en la mezcla registrará 160 ° F, aproximadamente 6 minutos (no hervir). Añadir la mezcla de gelatina; batir hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla esté suave, aproximadamente 1 minuto. Coloque la cacerola en un tazón con agua helada hasta que el relleno de limón esté frío al tocar, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Transferir el relleno de limón a un tazón grande.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema batida con azúcar en polvo en otro tazón mediano hasta que se formen picos. Doblar 1/4 de la crema batida en el relleno de limón hasta que se incorpore. Doblar en la crema batida restante en 3 adiciones. Transfiera el relleno a la corteza fría, amontonando ligeramente en el centro. Refrigere la empanada hasta que el relleno esté listo, aproximadamente 4 horas. HACIA ADELANTE: Se puede hacer 1 día por delante. Manténgase refrigerado. Dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir..

  • Mezcle las tiras de cáscara de limón con las 2 cucharadas de azúcar restantes en un tazón pequeño; Dejar reposar 10 minutos. Gire la cáscara para formar rizos (vea la sugerencia a continuación). Adorne el centro de la empanada con rizos de cáscara de limón..

  • Retire la cáscara en tiras largas con un zester de cítricos o un cuchillo de canal. Gira las tiras alrededor del palillo para formar rizos, luego desliza los rizos hacia afuera.

Receta por Carolyn Beth Weil

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Fotos por Noel Barnhurst