Pastel de chocolate de una milla de altura

Esta receta de pastel de chocolate tiene todo lo que necesita para vivir: galletas de chocolate para crujido, relleno de mousse de chocolate esponjoso y merengue crème fraîche.

Los ingredientes

  • 1 masa de pastel, casera o comprada en la tienda.
  • 4 claras grandes de huevo
  • 3/4 taza más 3 cucharadas. azúcar
  • 10 onzas de chocolate semidulce o agridulce (no exceda del 71% de cacao), picado, más más afeitado con un pelador de vegetales para decorar
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de crema espesa, dividida
  • 1 taza de galletas de galleta de chocolate molidas gruesas (como las famosas obleas de chocolate de Nabisco), divididas
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 1/8 cucharadita de sal kosher

Preparación de recetas

  • Precalentar el horno a 350. Plato de pastel de línea con la corteza; Engarce los bordes decorativamente. Hornee completamente la masa para pastel según las instrucciones en la receta o en la caja. Dejar enfriar completamente.

  • Batir las claras de huevo y el azúcar en un tazón mediano a prueba de calor sobre una cacerola mediana con agua a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y las claras de huevo estén calientes pero no calientes, 3–4 minutos. Retírelo del calor. Con una batidora eléctrica, batir a velocidad media-alta hasta que se enfríen, se tripliquen en volumen y se formen picos rígidos (las puntas de los picos no se caerán cuando los batidores se levanten del tazón y se vuelvan verticales), aproximadamente 6 minutos.

  • Revuelva el chocolate picado y la mantequilla en un tazón grande sobre la misma cacerola de agua a fuego lento hasta que se derrita y quede suave, de 4 a 5 minutos; dejar de lado.

  • Bate 2 tazas de crema en otro tazón mediano hasta que se formen picos medios (la crema debe ser suave y con almohadas), 5-6 minutos.

  • Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de chocolate caliente hasta que esté completamente incorporado (trabaje rápidamente para evitar que el chocolate se convierta en arenoso). Doble suavemente en crema batida hasta que no queden rayas blancas; No mezclar en exceso o la mezcla se desinfla. Coloque ½ taza de mousse de chocolate en el fondo de la masa para pastel preparada; extendido uniformemente sobre el fondo de la corteza. Espolvoree 3/4 taza más 2 cucharadas. Obleas de chocolate triturado sobre mousse. Cubra con la mousse restante, amontonando en el centro para crear una cúpula. (El punto es agregar altura, no extenderse uniformemente a los bordes). Pastel de frío.

  • Bate las 2 tazas restantes de crema, crema fresca y sal hasta que se formen picos de rigidez media (cuando los batidores se levantan de la crema, los picos mantendrán su forma pero las puntas se caerán). Cubra la mousse de chocolate con la mezcla de crema batida, siguiendo la misma forma de cúpula redondeada. Enfríe la tarta por al menos 4 horas o, cubierta, por hasta 3 días. (Se cortará mejor si se enfría durante la noche, lo que permite que la espuma se ajuste correctamente).

  • Adorne el pastel con 2 cucharadas. Obleas de chocolate y virutas de chocolate. Rebanada de pastel con un cuchillo limpio y seco; limpie entre rebanadas para garantizar piezas limpias y elegantes.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Ditte Isager

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 720 Grasa (g) 56 Grasa saturada (g) 33 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 55 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 35 Proteína (g) 7 Sodio (mg) ) 260

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