Pastel de ciruela y almendra italiana

Aunque se puede hacer con otras ciruelas pequeñas, este pastel es el más sabroso de la variedad italiana, pero tenga en cuenta que están en su temporada alta solo unas pocas semanas al año, desde finales de verano hasta principios de otoño..

Los ingredientes

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de harina de almendra
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
  • 14 ciruelas italianas, partidas a la mitad, sin semillas.
  • 2 cucharadas de azúcar demarara
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)

Preparación de recetas

  • Precalentar el horno a 350. Cubra generosamente un molde para pasteles o muelles de 10 “con spray antiadherente.

  • Batir la harina, la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno en un tazón grande hasta que esté pálido y cremoso, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, mezcle bien para incorporar después de cada adición, luego agregue la ralladura de naranja y la pasta de vainilla y bata hasta que esté completamente incorporado, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a bajo y agregue gradualmente los ingredientes secos; batir solo hasta que quede suave y no queden grumos, aproximadamente 30 segundos.

  • Raspe la masa en la sartén preparada y coloque las ciruelas, córtelas hacia abajo, encima de la masa, teniendo cuidado de no empujar las ciruelas en la masa (la masa subirá a medida que se hornea, sumergiéndolas ligeramente). Espolvoree el azúcar Demarara y hornee la torta hasta que la parte superior esté dorada, las ciruelas estén muy suaves y un probador insertado en el centro salga limpio, 50–60 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y deje que la torta se enfríe en el molde por lo menos 30 minutos. Ejecutar un cuchillo afilado alrededor de los lados de la sartén para aflojar la torta. Con cuidado, invierta la torta en una bandeja para hornear con borde, luego invierta nuevamente en una fuente o soporte para tortas. Polvo con azúcar en polvo justo antes de servir.

  • Hacer por delante: El pastel se puede hacer con 8 horas de anticipación. Cubra bien y deje reposar a temperatura ambiente..

Receta por Rick Martinez

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Fotos por Alex Lau
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