Los ingredientes

Relleno De Crema

  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, a temperatura ambiente
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla

Jarabe

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de Grand Marnier u otro licor con sabor a naranja

pastel

  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de harina de pastel cernida (cernida, luego medida)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes
  • 1 3/4 tazas de azúcar, dividida
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 cucharaditas de cáscara de naranja rallada, dividida
  • 8 naranjas navel grandes
  • 3 tazas de crema batida fría fría
  • 1/2 taza de galletas amaretti trituradas (macarrones italianos) *
  • 1/4 taza de mermelada de albaricoque, derretida

Preparación de recetas

Para el relleno de crema:

  • Lleve la leche y la cáscara de naranja a fuego lento en una cacerola mediana pesada; Retírelo del calor. Usando una batidora eléctrica, bata las yemas en un tazón grande para mezclar. Con la máquina en funcionamiento, agregue azúcar y bata hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y espesa, aproximadamente 4 minutos. Añadir la harina, batiendo hasta que estén bien combinados. Poco a poco batir en la mezcla de leche caliente. Devolver las natillas a la misma cacerola. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese, revolviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor; Batir en mantequilla y vainilla. Transferir la crema de relleno a un tazón mediano; Presione la envoltura de plástico sobre la superficie. Refrigerar la crema de relleno durante la noche. HAZ AHORA Se puede hacer 2 días antes. Manténgase refrigerado.

Para el jarabe:

  • Hierva el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir 5 minutos, girando el molde de vez en cuando. Enfriar el jarabe ligeramente. Revuelva en Grand Marnier. Cubrir; enfriar hasta que esté frío. HAZ AHORA Se puede hacer 2 días antes. Mantener frío.

Para la torta:

  • Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 350 ° F. Mantequilla dos moldes para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 1/2 pulgadas de alto. Cubra cada bandeja con papel de pergamino redondo. Lleve la leche y la mantequilla a punto de hervir en una cacerola pequeña. Retírelo del calor. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.

  • Con una batidora eléctrica, bata los huevos en un tazón grande a alta velocidad durante 2 minutos. Bata gradualmente en 1 1/2 tazas de azúcar, 1 cucharada a la vez. Bata hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y espeso, raspando los lados ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Reducir la velocidad a medio-alto; añadir la vainilla. Poco a poco batir en la mezcla de leche caliente en corriente constante. Inmediatamente agregue los ingredientes secos y bátalos hasta que se mezclen, raspando ocasionalmente los lados del tazón (la masa estará delgada). Mezclar en 3 cucharaditas de cáscara de naranja. Divida rápidamente la masa entre los moldes preparados.

  • Hornee hasta que las tortas estén doradas, aléjese de los lados de las cacerolas y vuelva a abrirlas cuando las presione en el centro, aproximadamente 30 minutos. Enfriar en bandejas sobre rejilla 10 minutos. Invertir pasteles; pelar el papel de pergamino. Ponga los pasteles boca arriba sobre la rejilla y enfríe completamente. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Envolver en plástico y dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Usando un cuchillo pequeño y afilado, corte la cáscara y la médula blanca de las naranjas. Trabajando sobre el colador colocado sobre un tazón grande, corte entre las membranas para liberar los segmentos. Transfiera los segmentos de naranja a las toallas de papel para drenar.

  • Bate la crema y 1/4 taza de azúcar en un tazón grande hasta que la crema contenga picos. Doble 1/2 taza de crema batida en el relleno de crema, luego doble el amaretti triturado y 1 cucharadita restante de cáscara de naranja rallada.

  • Usando un cuchillo serrado, corte cada capa de pastel horizontalmente por la mitad, creando 4 capas. Coloque 1 capa en el plato, corte hacia arriba; Cepille generosamente con almíbar (alrededor de 6 cucharadas). Difundir 3/4 taza de llenado sobre. Arregle 1 capa de segmentos naranjas (alrededor de 20) sobre el relleno. Repita las capas dos veces más con los segmentos de pastel, jarabe, relleno y naranja. Cubra con la capa restante de la torta, corte hacia abajo. Cepillo de pastel con almíbar. Llene la bolsa de pastelería provista de una punta de estrella grande con 1 taza de crema batida. Extienda la crema batida restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Crema para pipas en rosetas alrededor del borde superior del pastel. Cubra el centro con segmentos de naranja. Cepille las naranjas con mermelada de albaricoque derretido. Refrigerar el pastel 3 horas. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Manténgase refrigerado.

Receta por Zov Karamardian

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Fotos por Brian Leatart