Pastel de cumpleaños de chocolate de cuatro capas con ganache de chocolate con leche y crema de mantequilla de nutella

Esta receta de pastel de cumpleaños de chocolate requiere chocolate negro en el ganache para equilibrar la dulzura de la Nutella. Para un pastel más amigable para los niños, use chocolate con leche. Esto es parte de los mejores de BA

Los ingredientes

pastel

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para la sartén
  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para pan
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1 taza de café preparado
  • ⅔ taza de cacao en polvo sin azúcar (proceso no holandés)
  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2½ tazas (empacadas) de azúcar moreno claro
  • ¼ taza de aceite vegetal

ganache

  • 8 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1 taza de crema espesa
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente

Crema De Mantequilla

  • 3 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente.
  • 1 huevo grande, temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¾ taza de azúcar
  • 1¼ tazas (2½ palitos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
  • 1 taza de nutella
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Espolvorear (para decorar; opcional)

Equipamiento especial

  • Un termometro de caramelo

Preparación de recetas

pastel

  • Precalentar el horno a 350. Mantequilla dos moldes para pasteles de 9 “de diámetro y líneas de fondo con rondas de papel de pergamino. Mantequilla de pergamino y polvo con harina, sacando el exceso.

  • Caliente el chocolate, el café y ⅔ de taza de cacao en polvo en un tazón mediano a prueba de calor colocado sobre una cacerola mediana con agua a fuego lento (el agua no debe tocar el fondo del tazón), revolviendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Dejar enfriar, luego batir los huevos, el suero de leche y la vainilla en la mezcla de chocolate.

  • Con una batidora eléctrica a baja velocidad, mezcle la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y 2 tazas de harina en un tazón grande solo para combinar. Agregue el azúcar moreno, el aceite, ½ taza de mantequilla y ½ taza de la mezcla de chocolate reservada y bátalos a velocidad media hasta que la harina esté distribuida uniformemente y la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de chocolate restante en 2 adiciones, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario y batiendo hasta que quede suave después de cada adición. Raspe la masa en el molde preparado y alise la parte superior.

  • Hornee la torta hasta que la parte superior esté firme al tacto y un probador insertado en el centro salga limpio, de 30 a 40 minutos. Transfiera el molde para pasteles a una rejilla de alambre y deje que se enfríe en la bandeja durante 10 minutos antes de girar sobre una rejilla de alambre. Dejar enfriar completamente.

  • Usando un cuchillo serrado y moviéndolo hacia adelante y hacia atrás en movimientos largos y uniformes, corte los pasteles a la mitad con cuidado.

ganache

  • Coloque el chocolate en un tazón mediano. Ponga la crema y la sal a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Verter sobre el chocolate; Deje reposar por 10 minutos, luego bata suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave y brillante. Deje enfriar el ganache, 30–45 minutos..

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla en el ganache hasta que la mezcla sea liviana y esponjosa y se haya vuelto mate, aproximadamente 3 minutos..

  • Coloque 1 capa de pastel, corte hacia arriba, en una bandeja. Usando una espátula de goma, extienda un tercio de ganache sobre la torta, extendiendo hasta los bordes. Coloque otra capa de pastel, corte hacia abajo, en la parte superior y extienda otro tercio de ganache sobre el pastel. Repita el proceso una vez más con otra capa de pastel y ganache restante; cubra con la capa restante de la torta (deje la parte superior descubierta). Pastel de refrigeración 1–8 horas.

Crema De Mantequilla

  • Mientras el pastel se enfría, bata las yemas de huevo, el huevo y la sal en el tazón de una batidora con el accesorio para batir hasta que la mezcla esté pálida y espesa y caiga sobre sí misma en una cinta que se disipa lentamente, aproximadamente 5 minutos.

  • Mientras tanto, trae azúcar y 3 cucharadas. Hervir el agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Sujete el termómetro a un lado de la cacerola y hierva, coloque la bandeja giratoria (no revuelva), hasta que el termómetro registre 238. Inmediatamente se retira del fuego..

  • Reduzca la velocidad de la batidora a un nivel bajo y vierta gradualmente el jarabe de azúcar caliente en los huevos con el objetivo de que el huevo se encuentre con el lado del tazón (esto evitará que el azúcar caliente salpique). Aumente la velocidad a alta y bata la mezcla hasta que la luz y la esponjosa y los lados del tazón estén fríos al tacto, 5–8 minutos.

  • Agregue la mantequilla una pieza a la vez, batiendo para incorporar completamente antes de agregar la siguiente pieza y raspando los lados del tazón a menudo. Agregue Nutella y vainilla y bátalos, raspando los lados y el fondo del tazón, hasta que la mezcla esté suave y homogénea..

  • Unte la crema de mantequilla por toda la parte superior y los lados de la torta fría, haciendo remolinos decorativos y swooshes. Decore con chispas, si lo desea.

  • Hacer por delante: La torta se puede armar 1 día antes. Escalofrío descubierto.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Alex Lau
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