Los ingredientes

Cuajada de limon

  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • de sal

Corteza

  • 1 1/2 tazas de nueces picadas finamente
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, derretida
  • 3 tazas de helado de vainilla, ligeramente ablandado, dividido

Merengue

  • 4 claras grandes de huevo, temperatura ambiente.
  • de crema de tártaro
  • 6 cucharadas de azucar

Preparación de recetas

cuajada de limón

  • Batir los huevos y las yemas en un tazón mediano. Derrita la mantequilla en un tazón mediano de metal sobre una cacerola grande con agua a fuego lento. Batir en azúcar, jugo de limón, cáscara de limón y sal; Batir gradualmente en la mezcla de huevo. Batir hasta que quede espeso y el termómetro insertado en la cuajada registra 178 ° F a 180 ° F, aproximadamente 8 minutos. Transferir a un tazón pequeño. Presione la envoltura de plástico sobre la cuajada; Enfriar 4 horas. HAZ AHORA Se puede hacer 2 días antes. Mantener frío.

corteza

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle las pacanas, el azúcar y la mantequilla en un tazón mediano hasta que se humedezca. Presione la mezcla de nuez en los lados inferior y superior de la fuente para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro (la mezcla será desmenuzada). Hornee hasta que la masa esté ligeramente tostada, aproximadamente 12 minutos (la corteza se deslizará por los lados del plato). Use la parte posterior de la cuchara para presionar la corteza en su lugar. Enfriar la corteza en la rejilla. Congelar la corteza 30 minutos.

  • Dollop 1 1/2 tazas de helado sobre la corteza; extendido en capa uniforme. Unte la crema de limón sobre el helado; Congelar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas. Dollop 1 1/2 tazas de helado ablandado con crema de limón; extendido en capa uniforme. Cubrir y congelar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas..

merengue

  • Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que quede espumoso. Batir en crema de tártaro. Con la batidora funcionando, gradualmente agregue azúcar. Batir a punto de nieve. Coloque el merengue sobre el pastel, extendiendo para sellar los bordes y girando decorativamente. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Congelar el pastel. Con la antorcha de butano de la cocina, tueste el merengue hasta que esté dorado en los lugares o coloque la empanada en un horno precalentado a 500 ° F hasta que el merengue esté dorado en los lugares, observando para evitar que se queme, aproximadamente 3 minutos. Cortar el pastel en trozos; servir inmediatamente.

Fotos por Mark Thomas