Impresionante no significa necesariamente duro. La cuajada se puede hacer al menos un día por delante, al igual que la corteza. Divida el trabajo, manténgase fresco y déjelos morir con la presentación. Esta receta es de Buxton Hall

Los ingredientes

Relleno De Limón

  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1⅓ tazas de azúcar
  • ⅓ taza de maicena
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallado
  • ½ taza de jugo de limón fresco

Corteza

  • ¾ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1¼ tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Merengue y asamblea

  • 3 claras grandes de huevo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Cucharadita de crema de tártaro
  • Pizca de sal kosher
  • 3 cucharadas más ½ taza de azúcar
  • ¼ cucharadita de jugo de limón fresco

Equipamiento especial

  • Un termómetro de caramelo; una antorcha de cocina (opcional)

Preparación de recetas

Relleno De Limón

  • Coloque la mantequilla en un tazón mediano en un tazón más grande lleno de agua con hielo. Coloque un tamiz de malla fina sobre el tazón con mantequilla y déjelo a un lado. Batir las yemas de huevo en otro tazón mediano..

  • Bate el azúcar, la maicena, la sal y 1½ tazas de agua fría en una cacerola pequeña hasta que quede suave. Caliente sobre medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y gradualmente mezcle alrededor de un tercio de la mezcla de maicena en yemas. Batir la mezcla de yema de nuevo en una cacerola; Batir en la ralladura de limón y jugo de limón y reducir el calor a medio-bajo. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté muy espesa y burbujee suavemente, aproximadamente 2 minutos. Inmediatamente vierta la mezcla a través del tamiz en un recipiente con mantequilla, presionando con una espátula de goma o una cuchara de madera. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté fría, aproximadamente 5 minutos. Verter en la corteza y cubrir, presionando envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Enfriar hasta el fraguado, al menos 8 horas..

  • Hacer por delante: El relleno se puede hacer 2 días antes. Mantener frío.

Corteza

  • Batir el azúcar, la sal y 1¼ tazas de harina en un tazón grande para combinar. Mezcle la mantequilla en los ingredientes secos para cubrir uniformemente. Trabajando de forma rápida y agresiva, use sus dedos para frotar la mantequilla en la harina para crear piezas grandes y peludas de masa (aplastar la mantequilla en la harina para crear algunas piezas que son planas y delgadas y otras que son grandes y gruesas). Combine el vinagre y 3 cucharadas. Ponga agua en un tazón pequeño y rocíe sobre la mezcla de harina, lanzando con un tenedor para distribuir. Amasa la masa en el tazón hasta que se junte (aún se verá un poco seco).

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amásela 1 o 2 veces más, presionando para incorporar piezas sueltas. Presione en un disco grueso de ½ “, envuélvalo en plástico y refrigere por lo menos 1 hora.

  • Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 minutos para ablandarla. Estirar en una superficie ligeramente enharinada, girando y espolvoreando con más harina según sea necesario para evitar que se pegue, a una ronda de 12 “. Transfiera a una fuente de pastel de 9” de diámetro. Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato. Debe tener un alero de aproximadamente 1 “. Doble los bordes por debajo y doble. Coloque el molde para pastel sobre una bandeja para hornear con borde de aluminio y enfríe en el congelador durante 15 minutos.

  • Precaliente el horno a 425 °. Cubra ligeramente una hoja de papel de aluminio con spray antiadherente y colóquela en la masa de la tarta, con el lado recubierto hacia abajo, presionando hacia abajo y hacia arriba. Rellene con el peso de la empanada o frijoles secos y hornee hasta que el borde de la corteza esté dorado pálido, 15–20 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y los pesos de la empanada y hornee la corteza hasta que el fondo esté dorado por todas partes, entre 15 y 20 minutos. Transferir a una rejilla de alambre y dejar enfriar..

  • Hacer por delante: La masa se puede hacer con 3 días de anticipación; mantener refrigerado, o congelar hasta 1 mes. La tarta se puede armar 1 día antes. Mantener frío.

Merengue y asamblea

  • Bata las claras de huevo, el extracto de vainilla, la crema de tártaro y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con aditamentos para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Con el motor en marcha, agregue gradualmente 3 cucharadas. azúcar.

  • Mientras tanto, trae jugo de limón, restante ½ taza de azúcar y 2 cucharadas. Hervir el agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Cepille hacia abajo los lados de la sartén con un pincel húmedo para disolver los cristales de azúcar y coloque la sartén con un termómetro. Cocine, sin revolver, hasta que el termómetro registre 240 °, aproximadamente 4 minutos..

  • Inmediatamente retire el jarabe del fuego, reduzca la velocidad de la mezcladora a media y vierta gradualmente el jarabe en las claras de huevo en el espacio entre el lado del tazón y el batidor. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que los lados del recipiente se sientan fríos al tacto y el merengue esté firme y brillante, aproximadamente 5 minutos.

  • Transfiera merengue a una bolsa de pastelería provista de una pequeña punta de estrella. Retire el plástico de la superficie del pastel y el merengue de la pipa decorativamente sobre la parte superior. (También puede simplemente colocar el merengue sobre el pastel y usar una espátula para crear picos y remolinos decorativos). Tueste merengue con un soplete de cocina, si lo desea.

Receta por Buxton Hall Barbecue, Asheville, NC

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Fotos por Wes Frazer

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 510 Grasa (g) 23 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 73 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 52 Proteína (g) 5 Sodio (mg) 170