Este pastel de patata dulce tiene todo lo que deseas … especialmente crema de malvavisco.

Los ingredientes

Corteza:

  • 1 1/2 tazas de migas de galletas Graham (hechas de aproximadamente 7 1/2 onzas de galletas Graham, finamente molidas en el procesador)
  • 3 cucharadas de azucar
  • 6 a 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

  • 3 libras de camotes de piel mediana (ñame)
  • 1 lata de 14 onzas de leche condensada endulzada
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de sal

Merengue De Malvavisco:

  • 1 bote de 7 onzas de crema de malvavisco inflado con Kraft Kraft
  • 3 claras grandes de huevo
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar

Preparación de recetas

Para la corteza:

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle las migas de galleta Graham y el azúcar en un tazón mediano. Agregue 6 cucharadas de mantequilla derretida y revuelva hasta que las migas se sientan húmedas cuando se presionan con los dedos, agregando 1 cucharada de mantequilla derretida si la mezcla de migas está seca. Presione la mezcla de migas en los lados inferior y superior de la fuente para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro, formando lados de 1/4 de pulgada por encima del borde de la fuente. Hornee la masa hasta que se endurezca y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. DO AHEAD La base de tarta se puede hacer 2 días antes. Cubra la masa del pastel y deje reposar a temperatura ambiente..

Para rellenar:

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Perforar las batatas con un tenedor; Coloque las papas en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que las papas estén muy tiernas cuando estén perforadas con un tenedor, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Deje enfriar un poco. Cortar las papas para abrirlas y sacar la pulpa. Transfiera la pulpa al procesador y haga un puré hasta que quede suave. Ponga a un lado 2 tazas de puré de batata para rellenar; Deje enfriar completamente (reserve cualquier puré restante para otro uso). HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubra y refrigere.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Combine 2 tazas de puré de patata dulce, leche condensada azucarada y todos los ingredientes restantes en un tazón grande; Batir hasta que quede bien mezclado y suave. Verter el relleno en la corteza. Hornee la empanada hasta que se hinche alrededor de los bordes y colóquela en el centro, unos 50 minutos. Transfiera el pastel a la rejilla y enfríe. Refrigera el pastel al menos 4 horas o toda la noche..

Para el merengue de malvavisco:

  • Coloque la parrilla en el tercio superior del horno y precaliente a 400 ° F. Usando una espátula de goma, raspe la crema de malvavisco en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y la sal en otro tazón grande hasta que esté espumoso. Agregue azúcar, 1 cucharada a la vez, y bátalo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agregue 1/2 taza de claras de huevo batidas a la crema de malvavisco y mezcle con una espátula o cuchara de goma hasta que se incorpore para aligerar (la crema de malvavisco es muy pegajosa y será difícil de mezclar al principio, pero la mezcla será más fácil a medida que las claras restantes se plieguen) . Dobla los blancos restantes en dos adiciones hasta que se incorporen. Extienda el merengue sobre la parte superior del pastel frío, amontonando ligeramente en el centro y girando con un cuchillo para crear picos.

  • Hornee el pastel hasta que los picos y las crestas del merengue de malvavisco estén ligeramente dorados, aproximadamente 4 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el merengue se enfríe. HACIA ADELANTE: Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir con cúpula de pastel; frío. Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Receta por Sarah Patterson Scott

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Fotos por Lisa Hubbard