Los ingredientes

Corteza

  • 1 1/3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de manteca vegetal sólida fría, cortada en trozos pequeños
  • 3 cucharadas (o más) de agua helada

Relleno

  • 2 batatas grandes de piel roja (ñames; 1 3/4 libras)

  • 1 taza de azúcar dorada (empacada)
  • 1 taza de crema batida
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de maza molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 clara de huevo grande, batida para mezclar

Preparación de recetas

Para la corteza

  • Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el procesador. Añadir la mantequilla y la manteca; usando los giros de encendido / apagado, corte hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Rocíe 3 cucharadas de agua con hielo sobre la mezcla. Procese hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua helada con cucharaditas si están secos. Reunir la masa en la bola; aplanar en el disco. Envoltura en plástico; Enfriar hasta que esté firme, unos 30 minutos..

  • Estirar la masa sobre una superficie enharinada a una ronda de 14 pulgadas. Transfiera a una fuente de vidrio para pastel de 9 pulgadas de diámetro. Doblar el alero por debajo. Engarce los bordes decorativamente. HACIA ADELANTE La corteza se puede hacer 2 días antes. Cubrir; frío.

Para rellenar

  • Perforar las patatas con un tenedor. Cocine en el microondas a fuego alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos por lado. Cortada abierta; enfriar completamente Raspe la carne de papa en un tazón; triturar hasta que quede suave. Mida suficiente puré de patata para igualar 1 1/2 tazas.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 400 ° F. Coloque el puré en un tazón grande. Batir en azúcar moreno y los siguientes 6 ingredientes. Pincelar la corteza con clara de huevo batida. Transferencia de relleno a la corteza.

  • Hornee la empanada hasta que el relleno se hinche alrededor de los bordes y coloque en el centro, unos 45 minutos. Transferencia al bastidor; guay. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir; refrigerar.

    Receta por Restaurante de mariscos White River Fish Market

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    Fotos por Mark Thomas