Los ingredientes

corteza

  • 18 galletas integrales, rotas gruesas
  • 10 cucharadas (1 1/4 palitos) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 6 cucharadas de azúcar dorada (empacada)

relleno

  • 3 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1 taza de mantequilla de maní natural cremosa (suave) (hecha solo con maní y sal) *
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/3 taza de azúcar dorada (empacada)
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 1/3 taza de crema agria

Cubierta

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de azúcar dorada (empacada)
  • 7 plátanos firmes pero maduros

Preparación de recetas

corteza

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Combine las galletas Graham rotas, la mantequilla cortada en cubitos y el azúcar en el procesador. Mezcla hasta que las migas se peguen. Presione la mezcla de migajas en la parte inferior y 2 1/2 pulgadas hacia arriba en los lados de una fuente de 9 pulgadas de diámetro. Hornear la masa hasta que esté dorado, unos 12 minutos. Enfriar la corteza en la rejilla. Mantener la temperatura del horno.

relleno

  • Bate el queso crema y la mantequilla de maní en un tazón grande hasta que estén mezclados y cremosos, aproximadamente 3 minutos. Añadir los dos azúcares y batir hasta que quede esponjoso, unos 3 minutos. Batir en vainilla, luego los huevos 1 a la vez, luego la crema agria. Raspar la masa de tarta de queso en la corteza.

  • Coloque 3 piezas grandes de papel de aluminio en la superficie de trabajo y coloque la bandeja de resorte en el centro. Dobla la hoja cómodamente hacia arriba de los lados de la sartén. Coloque el molde para resortes en un molde para asar. Agregue suficiente agua a la bandeja para asar para que venga 1 pulgada hacia arriba a los lados de la bandeja Springform.

  • Hornee la tarta de queso en un baño de agua hasta que los lados estén hinchados y el centro esté puesto y los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 1 hora y 25 minutos. Coloque el pastel de queso caliente directamente en el refrigerador; Enfríe sin cubrir hasta que esté frío, por lo menos 6 horas y hasta 1 día..

Cubierta

  • Bate la mantequilla picada y el azúcar en una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita, el azúcar se disuelva y la salsa de caramelo suave burbujee, aproximadamente 4 minutos. Corte los plátanos en rebanadas diagonales de 1/2 pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo, descartando los extremos. Trabajando en lotes si es necesario, agregue rodajas de banana a la sartén en una sola capa y cocine a fuego medio hasta que se caliente y se cubra, girando una vez, 1 a 2 minutos por lote. Usando los tenedores, transfiera cuidadosamente las rodajas de plátano a la parte superior del pastel de queso, colocando círculos concéntricos superpuestos. Deje reposar el pastel de queso a temperatura ambiente hasta 1 hora antes de cortarlo y servirlo..

  • Para esta receta, utilizamos mantequilla de maní totalmente natural cremosa (suave). Para asegurarse de que está comprando lo correcto, revise la etiqueta. Sólo debe haber dos ingredientes: cacahuetes y sal. Este estilo de mantequilla de maní puede tener una capa de aceite (de los cacahuetes) en la parte superior. Si lo hace, enfríe el frasco durante unas horas, luego mezcle lentamente hasta que quede suave. No use mantequilla de maní recién molida: puede tener un sabor y textura inconsistentes.

Receta por Dede Wilson

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Fotos por Jos picayo