Para un sabor real de la tarta de paloma de Joffrey, use escabeche en lugar de pollo. ¡Ten una espada a mano para cortarla! También puedes ver nuestros otros Tiene

Los ingredientes

Relleno

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • Sal kosher, pimienta negra recién molida
  • 1 chile Fresno o jalapeño rojo, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 1 ramita de tomillo
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar cruda o clara
  • 2½ libras de carne de cerdo molida
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo bien picado
  • 1/2 cucharadita de maza molida
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • Pizca de clavos molidos (opcional)
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en tiras de pulgadas

Masa

  • 5½ tazas de harina multiusos
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1½ tazas de schmaltz o manteca vegetal.

Montaje

  • Prosciutto en rodajas finas de 8 onzas, dividido
  • 1 taza de albaricoques secos, picados, divididos
  • 1 huevo grande
  • Mostaza integral, tomates cherry, maíz, cebolla en escabeche, queso stilton, queso cheddar encuadernado (opcional; para servir)

Equipamiento especial

  • Una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas

Preparación de recetas

Relleno

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agregue los chiles, el ajo y el tomillo, raspando los trozos dorados del fondo y los lados de la sartén, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a adherirse al fondo de la sartén, aproximadamente 20 minutos. Agregue el vinagre y el azúcar cruda y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que el líquido se evapore y la cebolla esté muy suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar; dejar de lado hasta que esté listo para usar.

  • Mientras tanto, mezcle la carne de cerdo, el perejil, la salvia, el tomillo, la maza, la pimienta de Jamaica, el jengibre, el clavo de olor, si lo usa, 1 cucharada. sal, y ½ cucharadita. Pimienta en un tazón grande. Chill hasta que esté listo para usar.

  • Mezcle el pollo con 2 cucharaditas. sal y ¼ cucharadita. Pimienta en otro tazón grande. Chill hasta que esté listo para usar.

Masa

  • Batir la harina y la sal en un tazón grande; Haga un hueco en el centro. Deje hervir y 1¼ de taza de agua a hervir en una cacerola mediana y vierta inmediatamente en el pozo. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se junte. Con las manos, amasar hasta que no queden grumos de harina (la masa parecerá húmeda y grasa, pero no pegajosa; está bien). Dejar reposar 30 minutos..

Montaje

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque 2 piezas grandes de pergamino, ligeramente superpuestas, sobre una superficie de trabajo limpia. Transfiera la masa al pergamino. Usando un raspador de banco o un cuchillo, corte un tercio de la masa; Envuélvelo en plástico y cúbralo con una toalla para mantenerlo caliente. Extienda la masa restante a una ronda de 17 “. Con un pergamino, transfiera la masa a la bandeja con forma de muelles, levantando los bordes para permitir que la masa se hunda en la sartén. Presione uniformemente los lados y el borde inferior de la bandeja. Recorte la masa, dejando un saliente de 1”; Reservar restos para decorar.

  • Distribuya uniformemente un tercio de jamón sobre el fondo de la corteza. Coloque un pedazo de pergamino limpio en la superficie de trabajo. Divida la mezcla de cerdo enfriado en tercios, luego enrolle en bolitas. Aplane 1 bola de cerdo en un disco de 8 “. Con un pergamino, invierta la mezcla de cerdo en el jamón. Presione hacia abajo para aplanar y cubra la superficie por completo (esto es clave para una capa visible bien definida en el pastel terminado). Cubra con la mitad del pollo en un plato. capa uniforme, luego cubra con la mitad de la mezcla de cebolla. Cubra uniformemente con la mitad de los albaricoques. Repita el proceso, comenzando con el prosciutto y terminando con los albaricoques. Cubra los albaricoques con la mezcla de cerdo restante y cubra con el prosciutto restante..

  • Coloque un pedazo de pergamino limpio en la superficie de trabajo. Extienda la masa reservada a una ronda de 11 “. Con un pergamino, cubra cuidadosamente sobre el relleno. Recorte los bordes, dejando un saliente de 1”; Reservar restos para decorar. Doble el alero de la corteza superior por debajo del alero de la corteza del fondo y presione para sellar. Crimpado como se desee. Cortar 6 ranuras en el centro (formando una estrella) para ventilar. Batir el huevo con 1 cucharada. Agua en un tazón pequeño. Cepille la corteza superior con huevo lavar. Extienda los trozos a un grosor de ¼ “y decore la tarta, si lo desea. Cepille las decoraciones con huevo..

  • Transfiera la bandeja a una bandeja para hornear con borde para recoger las gotas y hornee por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° y continúe horneando hasta que la corteza esté bien dorada y se inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de la empanada 150 ° (la temperatura continuará subiendo después de que la empanada salga del horno), 2– 2½ horas.

  • Dejar enfriar en sartén 2 horas. Retire el anillo exterior, luego enfríe el pastel, sin cubrir, 8 horas (esto ayudará a rellenar el conjunto y facilitará el corte). Traslado a una bandeja o tabla. Si lo desea, sírvalo frío o a temperatura ambiente con mostaza, tomates, cornichón, cebolla, stilton y queso cheddar..

  • Hacer por delante: El pastel se puede hacer con 3 días de antelación. Envolver bien en plástico y enfriar..

Receta por Rick Martinez

,

Fotos por Alex Lau

Vídeo relatado

Juego de tronos PIGEON PIE | Cómo hornearlo