Pavo en Melaza con Gingersnap Gravy

Los ingredientes

Valores

  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos grandes de apio, picados
  • 1 cebolla, a la mitad
  • 2 hojas pequeñas de laurel
  • Cuello, corazón y molleja reservados para pavos de 18 a 20 libras

Salmuera y pavo

  • 1 pavo de 18 a 20 libras
  • 7 cuartos de agua
  • 2 tazas de sal gruesa (aproximadamente 9 onzas)
  • 1 taza de azúcar morena oscura (empacada)
  • 1 taza de melaza (ligera) con sabor suave
  • 2 racimos de tomillo fresco
  • 2 cuartos de cubitos de hielo

  • 2 cebollas grandes, a la mitad
  • 1 cabeza de ajo, reducido a la mitad horizontalmente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1  
  • 4 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo bajo en sal

Salsa

  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 20 galletas de jengibre, desmenuzadas (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • 3 a 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/4 taza de crema batida (opcional)

Preparación de recetas

Para stock

  • Combine el caldo, las zanahorias, el apio, la cebolla y las hojas de laurel en una cacerola grande. Añadir el cuello reservado, el corazón y la molleja. Hervirlo; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a 3 1/4 tazas, aproximadamente 1 hora. Colar el caldo de pavo en un tazón mediano. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir el stock y refrigerar..

Para salmuera y pavo.

  • Cubra el tazón muy grande (alrededor de 16 cuartos) con dos bolsas de plástico de 30 galones, una dentro de la otra. Enjuague el pavo por dentro y por fuera. Coloque el pavo en un recipiente forrado de plástico. Combine 7 cuartos de galón de agua, sal, azúcar, melaza, 1 manojo de tomillo y 1/2 manojo de salvia en un tazón o olla grande. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Mezclar en cubitos de hielo. Verter la salmuera sobre el pavo en bolsas plásticas. Reúna la parte superior de las bolsas, eliminando el espacio de aire por encima de la salmuera; bolsas de sello. Refrigerar el pavo en salmuera de 18 a 20 horas..

  • Coloque la parrilla en la posición más baja en el horno y precaliente a 350 ° F. Retire el pavo de la salmuera. Escurrir muy bien; Deseche la salmuera. Pat pavo seco por dentro y por fuera. Coloque el pavo en un estante pequeño en una asadera grande. Llene la cavidad principal con el resto de 1 manojo de tomillo y 1/2 manojo de salvia, cebollas y ajo. Revuelva el aceite, la pimienta, el tomillo picado y la salvia picada en un recipiente pequeño para formar una pasta; frotis por todo el exterior de Turquía. Tuck wing puntas debajo; atar las piernas sin apretar para mantener la forma.

  • Asar el pavo por 1 hora, cargando suavemente con papel de aluminio si se dora rápidamente. Gire la sartén alrededor; Pavo asado 30 minutos. Vierta 1 taza de caldo sobre el pavo; re-tienda sin apretar con papel de aluminio. Pavo asado, rociando con 1 taza de caldo cada 30 minutos hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, aproximadamente 2 horas más. Transfiera el pavo al plato. Retire los vegetales y las hierbas de la cavidad principal y deséchelos. Coloque los jugos de la cavidad en un molde para hornear. Deje reposar el pavo durante 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados).

Para salsa

  • Filtre los jugos de la sartén en un tazón. Cuchara de grasa, reservando 2 cucharadas. Calor reservado 2 cucharadas de grasa de pavo en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el tomillo. Saltear hasta que la cebolla se dore, unos 10 minutos. Agregue caldo de pavo, gingersnaps, 3 cucharadas de vinagre de sidra y salsa Worcestershire. Agregue 2 tazas de jugo de pan desengrasado y deje hervir, batiendo para disolver las alingas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 4 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta, agregando la cucharada restante de vinagre y crema, si lo desea.

  • Servir el pavo con salsa.

Receta por Bruce Aidells
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