Configúrelo y olvídelo: este método estúpido y simple para la barriga de cerdo con piel crujiente y carne suculenta es un ganador total. Esta es una parte del menú navideño filipino-estadounidense de Angela Dimayuga. Puedes encontrar todas las recetas aquí..

Los ingredientes

  • 1 panceta de cerdo deshuesada y sin piel de 4 a 5 libras
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 botella de 12 onzas de vinagre de arroz sin condimento
  • 12 dientes de ajo, picados
  • 6–12 chiles verdes tailandeses, ligeramente triturados pero dejados enteros
  • 2 chiles serranos, cortados en trozos pequeños
  • 4 botellas de 12 onzas de sidra de manzana dura
  • 2 cucharadas de miel

Preparación de recetas

  • Sazone el cerdo generosamente con sal. Coloque, con la piel hacia arriba, en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Enfríe por lo menos 12 horas y hasta 2 días..

  • Precalentar el horno a 350. Verter 4 tazas de agua en una bandeja para hornear con cerdo. Frotar la piel de cerdo con aceite; Sazonar con más sal. Asado, agregue más agua a la sartén según sea necesario, hasta que la piel esté dorada y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de los registros de carne de cerdo 195–200 °, 1½ – 1¾ horas.

  • Mientras tanto, vierta media taza de vinagre de la botella (excepto para otro uso). Retire el pico de vertido de la botella y agregue ajo, chiles y una pizca grande de sal. Cubrir y agitar para distribuir; Dejar reposar hasta que esté listo para servir. (O, combinar en un frasco de vidrio o tazón).

  • Hierva la sidra dura y la miel en una cacerola grande; Cocine hasta que esté espeso y muy almibarado, 30–45 minutos..

  • Aumente la temperatura del horno a 450 °. Continúe asando el cerdo hasta que la piel esté dorada e hinchada, durante 15 a 20 minutos (agregue un poco más de agua a la bandeja para hornear si los jugos están abrasadores). Transferir la rejilla con carne de cerdo a una tabla de cortar; dejar reposar 20 minutos.

  • Retire la grasa de la bandeja para hornear y agregue ½ taza de agua, raspando los trozos dorados. Regrese la bandeja para hornear al horno por unos minutos si es necesario para ayudar a aflojar las brocas doradas. Revuelva en la mezcla de sidra reducida.

  • Retire la piel del cerdo, usando la punta de un cuchillo para comenzar (debe salir en 1 pedazo grande con un poco de ayuda). Cortar el cerdo a lo largo en tiras de 2 “de ancho, luego en cruz en trozos de ½” de espesor. Transfiera a una fuente y rocíe con la mezcla de sidra reducida. Rompa la piel en pedazos grandes y coloque en la parte superior Coloca unos chiles de vinagre alrededor. Servir con vinagre de chile..

  • Hacer por delante: El vinagre de chile se puede hacer con 1 semana de antelación. Almacenar a temperatura ambiente.

Receta por Angela dimayuga