Pechugas Asadas Curadas En Sal Con Ensalada De Pan

Los ingredientes

  • 4 pechugas de pollo con hueso y sin hueso (2 1 / 2–3 libras en total)
  • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher y más para condimentar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para el cepillado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas, divididas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de cubos de 1/2 pulgada de pan rústico o pain au levain (de aproximadamente 2 rebanadas grandes)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 6 tazas de rúcula
  • 2 cucharadas de grosellas
  • 2 cucharadas de pistachos, tostados
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Preparación de recetas

  • Sazone las pechugas de pollo con 2 1/2 cucharaditas. Sal y colocar en una sola capa en una fuente para hornear. Cubra sin apretar con papel encerado y enfríe al menos durante la noche y hasta 2 días.

  • Precaliente el horno a 450 °. Cepille una sartén con aceite. Cepille el lado de la costilla de las pechugas de pollo con aceite; espolvorear con 1/2 cucharada. Tomillo y sazonar con pimienta. Coloque las pechugas de pollo, con la costilla hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Cepille la parte superior de las pechugas de pollo con aceite. Espolvorear con las 1/2 cucharadas restantes. Tomillo y sazonar con pimienta. Hornee hasta que la piel se torne dorada y crujiente, aproximadamente 12 minutos..

  • Mezcle los cubos de pan, el ajo y 1 cucharada. Aceite en un tazón mediano y coloque alrededor del pollo. Hornee hasta que el pollo esté completamente cocido y los panes estén dorados, 7-8 minutos..

  • Combine la rúcula, las grosellas, los pistachos y el chalote en un tazón grande. Con unas pinzas, transfiera el pollo a los platos, luego transfiera el pan al tazón con rúcula, dejando las gotas en la hoja. Agregue el caldo y el vino a la asadera y deje hervir a fuego medio-alto, raspando los trozos dorados de la parte inferior de la hoja. Cocine hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza.

  • Ensalada de llovizna con 1 cucharada restante. Aceite y vinagre y sazonar con sal y pimienta. tirar al abrigo. Divida la ensalada entre los platos, colocando al lado del pollo. Rocíe los jugos de la cacerola sobre el pollo.

Receta por Jeanne thiel kelley

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Fotos por Maria del mar sacasa
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