Pescado De Piel Crujiente

El pargo rojo, el salmón y el pompano también son buenas opciones si no puedes encontrar branzino o caballa. Aprende más aquí

Los ingredientes

  • 2 filetes de 6 onzas de branzino o caballa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • Sal kosher
  • Vinagreta De Oliva Mixta

Preparación de recetas

  • Coloque el pescado en un plato, con la piel hacia arriba, y enfríe, sin tapar durante una hora. (Esto seca la piel y es un paso crucial).

  • Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego alto. Una vez que la sartén esté extremadamente caliente, aproximadamente 2 minutos, agregue 1 cucharada. Aceite y una gran pizca de sal. Caliente el aceite hasta que esté humeando, luego retire la sartén del fuego y límpielo con un paño de cocina limpio (esto crea un sello temporal en la sartén, como una superficie antiadherente sintética).

  • Sazone ambos lados de los filetes con sal. Regrese la sartén a fuego alto y agregue las 1 cucharadas restantes. petróleo. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agregue 1 filete y colóquelo en la sartén, con la piel hacia abajo. Presione suavemente con una espátula hasta que el filete ya no quiera enrollarse y el lado de la piel esté al ras de la sartén, lo que garantiza un contacto completo y directo. Repita con el filete restante. Cocine el pescado, presionando periódicamente con una espátula, hasta que el pescado esté casi cocido (aún debe estar opaco y un poco crudo en la parte más gruesa del filete), aproximadamente 3 minutos. Gire suavemente el pescado (trabajando lejos de usted para que el aceite no le salpique) y termine de cocinar el fuego, aproximadamente un minuto más o menos.

  • Para servir, vierta un poco de vinagreta en los platos y coloque el pescado encima, con la piel hacia arriba (¡no tiene sentido trabajar tan duro para crear una piel bellamente crujiente solo para cubrirla con salsa!).

Receta por Donald Link de Herbsaint en Nueva Orleans LA

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Fotos por Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 760 Grasa (g) 65 Grasa saturada (g) 12 Colesterol (mg) 130 Carbohidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteínas (g) 41 Sodio (mg) 590

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