Pierna de cordero a la plancha con mantequilla y verduras con aderezo de limón y hierbas

Los ingredientes

Cordero

  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 12 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 pierna de cordero de 5 a 5 1/2 libras, deshuesada, salteada de mantequilla, cortada

Aderezo y verduras

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 5 chalotes, picados
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de menta fresca picada
  • 1  
  • 6 calabacines de tamaño mediano, recortados, cortados en cuartos a lo largo
  • 6 calabazas crookneck amarillas de tamaño mediano, recortadas, cada una cortada longitudinalmente en rebanadas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 3 pimientos rojos grandes, de tallos, sin semillas, cada uno cortado a lo largo en 6 tiras
  • 4 cebollas rojas medianas, peladas, cortadas por la mitad a través del extremo de la raíz, cada mitad cortada en 3 gajos con parte del núcleo unido
  • 2 tazas de zinfandel rojo

Asar y servir

  •  
  • 1  
  • 7 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 1 3/4 tazas)
  • Ramitas de romero fresco, tomillo y menta.

Preparación de recetas

Para cordero

  • Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Coloque el cordero en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Vierta la marinada encima. Voltee el cordero, extendiendo la marinada para cubrir uniformemente en todos los lados. Cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere por 1 día, volteando el cordero ocasionalmente.

Para aderezo y verduras.

  • Batir el jugo de limón, los chalotes, el aceite, el perejil y la menta en un tazón mediano para mezclar. Aderezo con sal y pimienta..

  • Coloque el calabacín, la calabaza amarilla y los pimientos rojos en platos separados. Espolvorea cada uno ligeramente con sal y pimienta. Cuchara 1/3 taza de aderezo sobre cada uno y voltee para cubrir; Reserva el vestidor restante. Coloque las cebollas rojas en un plato grande de vidrio; Espolvorear con sal y pimienta. Verter el vino sobre las cebollas. Deje marinar las verduras y las cebollas por lo menos 2 horas y hasta 4 horas, rociando o girando de vez en cuando.

Para asar y servir

  • Rocíe la rejilla de la parrilla con spray antiadherente y prepare la barbacoa (calor medio-alto). Asa los vegetales en tandas hasta que estén blandas, volteándolas de vez en cuando, unos 15 minutos para las cebollas, 10 minutos para los pimientos rojos y 8 minutos para los calabacines y las calabazas amarillas. Transfiera las verduras a las bandejas para hornear. Reserva Zinfandel rojo de cebollas al cordero.

  • Coloque el cordero con mantequilla en el estante de la parrilla con un poco de romero y el adobo de tomillo que todavía se aferran al cordero. Ase a la parrilla hasta que el termómetro para carne insertado en el centro registre 130 ° F para el medio raro, girando de vez en cuando y rociando con Zinfandel rojo reservado de las cebollas, aproximadamente 35 minutos. Transfiera el cordero a la superficie de trabajo; dejar reposar 15 minutos.

  • Comenzando en 1 esquina y colocando la cuchilla en un ángulo leve, corte el cordero en forma fina sobre el grano. Organizar las rebanadas de cordero en un plato grande. Organizar las verduras a la parrilla alrededor de cordero. Rociar las verduras con aderezo reservado de limón y hierbas. Espolvorear con queso feta. Adorne con ramitas de romero fresco, tomillo y menta..

Receta por Katharine Kagel

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Fotos por Brian Leatart
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