¿Sabes que a veces el pavo está seco y no hay suficiente salsa? Lo arreglamos al estofar la carne oscura en una sartén robusta. Ta-da!

Los ingredientes

  • 2 patas de pavo enteras (aproximadamente 3½ libras), baquetas y muslos separados, palmeados en seco
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 puerro grande, partes blancas y verde pálido solamente, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negros
  • 1 taza de vino blanco seco
  • ½ manojo de tomillo
  • 2 hojas secas de laurel
  • 6 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo bajo en sodio, dividido
  • 1 libra de cipollina o cebolla perla
  • 1 yema de huevo grande, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de crema espesa, temperatura ambiente
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Sazone generosamente el pavo por todas partes con sal y pimienta. Deje reposar en una bandeja para hornear con borde grande aproximadamente 1 hora para que alcance la temperatura ambiente..

  • Caliente el aceite y la mantequilla en un horno holandés grande u otra olla pesada a fuego medio. Coloque 1 taza de harina en un plato y escurra el pavo con harina, cubriendo solo la piel (no sacuda el exceso). Cocine, con el lado exterior hacia abajo, hasta que esté bien dorado (no cocine en el lado interno), 5–8 minutos. Transferencia a un plato.

  • Agregue la cebolla amarilla, el puerro, el apio, el ajo y los granos de pimienta a la olla, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando trocitos de café de la parte inferior de la olla, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse por los bordes, 10–12 minutos.

  • Espolvorear en las 2 cucharadas restantes. harina; Cocinar, revolviendo, 2 minutos. Agregue el vino, hierva, revuelva y cocine hasta que la sartén esté casi seca. Agregue el tomillo, las hojas de laurel y 3 tazas de caldo, sazone con sal y ponga a fuego lento. Coloque el pavo nuevamente en la olla, con el lado dorado hacia arriba, y agregue el caldo según sea necesario para cubrir casi por completo sin sumergir la piel dorada (esto evitará que se empape). Lleve el líquido a fuego lento y cocine hasta que el pavo esté bien cocido y se inserte un termómetro de lectura instantánea cerca del hueso del muslo a 165 °, 35-45 minutos. Transferir el pavo al plato.

  • Agregue las cebollas cipolline y el caldo restante a la olla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 20–25 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera las cebollas al plato con el pavo. Cocer a fuego lento el líquido de estofado hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas, 15-20 minutos.

  • Batir la yema y la crema en un tazón pequeño; revuelva en 1 cucharada. Líquido estofado para calentar. Batiendo constantemente, agregue gradualmente la mezcla de yema al líquido de estofado y retire del fuego (si la salsa hierve después de este punto, se cuajará). Colar la salsa en un tazón grande. Limpie la olla. Volver la salsa a la olla; Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Regrese el pavo, el lado dorado hacia arriba y las cebollas cipolline a la olla y manténgalas calientes a fuego lento hasta que estén listas para servir..

  • Servir rematado con perejil.

  • Hacer por delante: Las piernas se pueden sazonar 1 día por delante. Frío descubierto. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 135 Carbohidratos (g) 27 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 40 Sodio (mg) 160