Aquí, una sal marina gruesa como fleur de sel o sel gris desempeña algunas funciones importantes: atempera y reduce la riqueza de las nueces y la mantequilla, agrega un crujido concentrado, y hace que la fragilidad se vea divina. Rompa este vibrante pistacho verde quebradizo sobre el helado o desmenúcelo sobre el pudín de arroz. O, haz lo que hacemos, y cómelo directamente de la bandeja para hornear..

Los ingredientes

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
  • 1 taza de pistachos naturales crudos sin sal, sin cáscara, muy picados
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal marina gruesa gruesa (como fleur de sel o sel gris)

Equipamiento especial

  • Un termometro de caramelo

Preparación de recetas

  • Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino; Rociar con spray antiadherente y reservar. Bate el azúcar, el jarabe de maíz y 3 cucharadas de agua en una cacerola mediana. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la cacerola con el termómetro para dulces, deje hervir la mezcla y cocine hasta que el termómetro registre 290 °, 3-4 minutos..

  • Con una espátula resistente al calor, agregue los pistachos, la mantequilla y la sal kosher (el jarabe se aplastará inicialmente, pero se derretirá cuando se caliente nuevamente). Continúe cocinando el jarabe, revolviendo con frecuencia, hasta que el termómetro registre 300 ° y los pistachos estén dorados, de 3 a 4 minutos. El caramelo debe ser marrón pálido (se oscurecerá ligeramente a medida que se enfríe). Espolvorea bicarbonato de sodio y revuelve rápidamente para mezclar bien el caramelo (la mezcla burbujeará vigorosamente).

  • Vierta inmediatamente el caramelo en una bandeja para hornear preparada y, utilizando una espátula resistente al calor, esparza rápidamente lo más fino posible. Espolvorea la sal marina y deja que el caramelo se enfríe completamente. Romper quebradizo en pedazos. HAZ AHORA: Se puede hacer frágil 1 semana por delante. Almacene herméticamente entre las hojas de papel pergamino (para evitar que se peguen) a temperatura ambiente.

Receta por Rómulo yanes

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Fotos por Alison romana

Contenido nutricional

16 porciones, 1 porción contiene:
Calorías (kcal) 110
Grasa (g) 4.5
Grasa Saturada (g) 1
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos (g) 20
Fibra dietética (g) 1
Azúcares Totales (g) 13
Proteína (g) 2
Sodio (mg) 190

Vídeo relatado

Pistacho Salado Frágil