Pollo a la India con Tomate y Crema

La salsa fragante para esta receta de pollo indio con especias requiere una mezcla de especias secas. Si los que tienes en la despensa huelen a moho o no los recuerdas cuando los compraste, reaprovisiona.

Los ingredientes

  • 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal
  • 6 muslos de pollo (baquetas con muslos; aproximadamente 3 lb.)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo finamente rallados
  • 2 cucharadas de jengibre pelado rallado finamente
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¾ cucharadita de pimienta de cayena
  • ¾ cucharadita de cardamomo molido
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¾ taza de puré de tomate enlatado
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 libra de papas Yukon Gold pequeñas, en rodajas de ¼ “de grosor
  • Yogur natural, menta fresca desgarrada y pan de molde, pan plano o cocido (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente el ghee en un horno holandés grande a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta. Trabajando en lotes, cocine el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado (no gire), de 8 a 10 minutos. Transferencia a un plato.

  • Agregue cebolla, ajo y jengibre a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada, de 8 a 10 minutos. Agregue pasta de tomate, garam masala, comino, cúrcuma, cilantro, cayena y cardamomo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate comience a oscurecerse, aproximadamente 4 minutos..

  • Agregue el pollo, el caldo, el puré de tomate y la crema a la olla; Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir, reduzca el calor y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, espumando ocasionalmente, hasta que el pollo casi se caiga del hueso y el líquido se espese un poco, 1½ – 2 horas..

  • Agregue las papas a la olla y cocine, parcialmente cubiertas, hasta que las papas estén tiernas, el pollo se esté cayendo del hueso y el líquido sea lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, 30–45 minutos. Retire la piel y los huesos del pollo, si lo desea, y devuelva la carne a la olla; Guiso de temporada con sal y pimienta..

  • Divida el estofado entre los tazones, cúbralo con yogur y menta y sirva con pan, pan plano o arroz..

  • HACIA ADELANTE: El guisado se puede hacer con 3 días de antelación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Receta por Alison romana

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Fotos por Ditte Isager

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 510 Grasa (g) 24 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 215 Carbohidratos (g) 22 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 52 Sodio (mg) 1260

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