Pollo Marrón

Los ingredientes

  • 5 libras de huesos de pollo o alitas de pollo crudos y sin cocer
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 2 zanahorias, peladas, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 10 granos de pimienta negros
  • 10 ramitas de perejil de hoja plana
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y otra rejilla en el tercio inferior; precalentar a 450 °. Difundir los huesos en una gran fuente de asar. Coloque en el horno en la parrilla inferior y ase hasta que esté completamente dorado, 45 minutos-1 hora. Transfiere los huesos a una olla grande. Cuchara de grasa de los jugos en una sartén. Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio-alto. Cuando los trozos dorados comiencen a chisporrotear, vierta 2 tazas de agua. Llevar a fuego lento, raspando trozos dorados con una cuchara de madera. Verter en una olla con huesos..

  • Mientras tanto, cubra con aceite la parte inferior de otra bandeja para asar o una bandeja para hornear con borde. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la sartén y ase en la parrilla superior durante 20 minutos. Retire la cacerola del horno. Agregue la pasta de tomate. Regrese al horno y ase hasta que esté completamente dorado, aproximadamente 10 minutos..

  • Raspe los vegetales de la bandeja para asar en la olla. Agregue los granos de pimienta, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel y 14 tazas de agua a la olla. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Reducir el calor y cocer a fuego lento durante 3 horas. Variedad de cepas, desechando sólidos. Devuelva el stock a la sartén. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzcan a 4 tazas, aproximadamente 1 1/2 horas (el tiempo variará según el tamaño de la olla). Frío. Almacenar hasta 3 días en el refrigerador o congelar hasta 3 meses.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Yunhee Kim

Contenido nutricional

Una taza contiene: Calorías (kcal) 31.7% Calorías de grasa 13.9 Grasa (g) 0.5 Grasa saturada (g) 0.5 Colesterol (mg) 4.8 Carbohidratos (g) 2.5 Fibra dietética (g) 0.3 Azúcares totales (g) 1.7 Carbohidratos netos g) 2.2 Proteína (g) 4.4 Sodio (mg) 140.6

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