Hice algo loco este fin de semana. Ahora, antes de que tu cabeza vaya a todo tipo de lugares a los que no debería ir, saldré y lo diré: hice un postre que no involucraba ciruelas. O los melocotones. O nectarinas. O las bayas. No, se trataba de chocolate. ¡Lo siento! Pero en realidad, no lo siento, porque este Chocolate Budino con nueces confitadas era verdaderamente delicioso, ligero y rico, todo al mismo tiempo..

El postre (budino es italiano para pudín, FYI) fue diseñado por Angela Pinkerton, chef de pastelería en el ganador del Hot 10 Che Fico en San Francisco y estilizada para el cocinero casero por Chris Morocco de la cocina de prueba. Es un poco de un proyecto, aunque de ninguna manera un proyecto insuperable. El aspecto positivo es que también sabe y parece un postre de restaurante, tan elegante que sus invitados estarán encantados y se preguntarán si alguna vez volverán a comer cuando en su lugar solo podrán ir a su apartamento..

Si desea pasar un momento agradable en la cocina, puede hacer todo esto en un solo día. Pero si no tienes tiempo, o tienes ganas de dividir el trabajo en partes más accesibles, prepara las nueces confitadas por delante. ¡Hasta una semana por delante! Se mantendrán bien … si no los comes todos antes de llegar al budino.

che fico budino
Foto de Alex Lau.

Siéntete libre de servir con gelato..

Ahora sobre ese budino. Lo que hace que esta receta sea tan celestial es su textura suave como la seda. Esto sucede a partir de la combinación de chocolate, crema, azúcar y huevos. Los huevos espesan el chocolate y la crema en la estufa, donde la llama cocina los huevos lo suficiente como para crear una consistencia perfecta. Sin embargo, cocínalos y tu crema se volverá grumosa..

Por esta razón, ayuda tener un termómetro para dulces (Marruecos respalda este). De hecho, puedes hacerlo sin tener que hacerlo, pero tener algo para leer la temperatura exacta aliviará cualquier duda (no quieres que supere los 180 °), o al menos lo hizo la mía. Si decide ir por el camino salvaje, preste mucha atención y observe el momento en que la crema es lo suficientemente gruesa como para cubrir una cuchara..

Antes de dejar que el budino se enfríe y se endurezca en la nevera, agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva, preferiblemente Olio Verde por su decidida textura herbosa y sal. De repente, el postre pasa de ser simplemente dulce a algo más terrenal y más complejo..

Y como si eso no fuera suficiente, la presentación final lo lleva aún más allá. El budino helado se cubre con las nueces azucaradas de color marrón dorado que definitivamente no comiste, un poco más de ese aceite de oliva, una pizca de sal escamosa y, espéralo, una o dos vueltas de pimienta negra recién molida para realmente empujar las notas saladas, el toque más sutil de la especia golpea sus papilas gustativas antes de lo dulce. De repente, lo que tienes frente a ti está en capas y matizado, como si el delicioso budino de chocolate no fuera suficiente por sí solo.

Consigue la receta:

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Budín de chocolate con nueces confitadas