Hable con su carnicero y hágales saber que va a hacer una porchetta con el asado del hombro. Mariposas el asado para ti, lo que hará que sea más fácil rodar. Echa un vistazo a más recetas de Tartine aquí.

Los ingredientes

Porchetta

  • 2 cucharadas de orégano picado
  • 2 cucharadas de romero picado
  • 2 cucharadas de salvia picada
  • 2 cucharadas de polen de hinojo o semillas molidas de hinojo
  • 5 dientes de ajo
  • Sal kosher
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 paletilla de cerdo deshuesada y sin piel de 6–7 libras (culata de Boston), recortada de grasa a ¼ de pulgada de grosor
  • Pimienta negra recién molida

Chimichurri y Asamblea

  • 2 chalotes pequeños, finamente picados
  • 3 dientes de ajo, finamente rallados
  • 2 jalapeños pequeños, picados finamente.
  • 2 tazas de perejil picado
  • ½ taza de cilantro finamente picado
  • ½ taza de orégano finamente picado
  • ⅔ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • Sal kosher

Preparación de recetas

Porchetta

  • Mezcle el polen de orégano, romero, salvia e hinojo en un tazón pequeño para combinar.

  • Con un mortero y una mano, machaca el ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta suave. Mezclar en mostaza. (Si no tiene un mortero, use un microplano para rallar finamente el ajo y agregue la mostaza y la sal).

  • Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta, espolvoreando sal más fuertemente sobre la carne que sobre la capa de grasa. Frote la mezcla de ajo en toda la carne, luego espolvoree con la mezcla de hierbas, masajeando con mostaza para que se adhiera al cerdo.

  • Ruede la carne de cerdo tan fuerte como puedas y ata las cuerdas individuales de los cordeles de la cocina alrededor del asado cada 1 “o así. Envuélvelo bien y enfríalo durante toda la noche al menos 1 hora.

  • Deje que el cerdo se asiente a temperatura ambiente 1 hora antes de asar.

  • Coloque una rejilla en el centro del horno; Precalentar a 475 °. Coloque la carne de cerdo en un estante de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde revestido con papel de aluminio. Asar hasta que el exterior esté dorado oscuro, 35–45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° y continúe asando, verificando después de 90 minutos solo para ver cómo progresa la cocción, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de los registros de cerdo 180 °, 2 ½ a 3 horas. Retire la carne de cerdo del horno, cúbrala con papel aluminio y deje reposar unos 30 minutos..

Chimichurri y Asamblea

  • Mientras el cerdo está descansando, mezcle el chalote, el ajo, el jalapeño, el perejil, el cilantro, el orégano, el aceite y el vinagre en un tazón mediano; Sazone con sal y pimienta y deje reposar por 10 minutos para que los sabores se fundan..

  • Para servir, rebane porchetta y sirva con chimichurri..

Receta por Reimpreso con permiso de Tartine All Day: Modern Recipes para el cocinero casero por Elisabeth Prueitt (Lorena Jones Books / Ten Speed ​​Press, una huella de Penguin Random House LLC, abril de 2017).