Si no tiene un procesador de alimentos, querrá golpear las migajas de alguna otra manera para que estén en polvo. Poner la mantequilla a temperatura ambiente y batirla con los azúcares, luego el huevo. Agregue los ingredientes secos y mezcle solo para combinar. Ruédalo de inmediato, tal como lo harías en la receta principal; Necesitará un poco más de tiempo para hacerlo firme, pero probablemente solo 5 minutos adicionales. Esta receta es de Smitten Kitchen Every Day: Nuevos favoritos triunfantes y sin complicaciones

Los ingredientes

Galletas

  • 3½ tazas de pretzel pequeños giros
  • 1½ tazas (195 gramos) de harina para todo uso
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • ¼ de taza (50 gramos) de azúcar marrón claro
  • ¾ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal gruesa o kosher
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos medianos
  • 1 huevo grande

Caramelo y Ensamblaje

  • ½ taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de sal de mar gruesa o escamosa
  • ⅔ taza (130 gramos) de azúcar granulada
  • ¼ taza de jarabe de oro o jarabe de maíz ligero
  • Azúcar en polvo (para servir)

Preparación de recetas

Galletas

  • Muela los pretzels en un procesador de alimentos hasta que estén muy pulverizados; No puedes mezclarlos demasiado. Ponga a un lado 1½ tazas (155 gramos) de “harina” de pretzel; Deseche la “harina” restante.

  • Devuelva la cantidad medida de pretzel de “harina” al procesador de alimentos y agregue harina para todo uso, azúcares, levadura en polvo y sal. Mezcla solo para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla tenga textura de harina de maíz o harina de nueces. Agregue el huevo y continúe mezclando hasta que la masa se amontone..

  • Coloque una hoja grande de pergamino o papel encerado en una tabla grande y deje caer una masa grumosa sobre ella. Use sus manos para unirlo rápidamente en un montículo; No te molestes en amasar la masa. Coloca otra hoja grande de pergamino o papel encerado encima. Con un rodillo de amasar, enrolle la masa en una hoja delgada (de aproximadamente ⅛ “de espesor). Si la hoja es demasiado grande para su mostrador, divida la masa y enrolle la mitad a la vez. Transfiera la tabla, el pergamino y la masa aplanada al congelador y enfríe hasta que la masa esté firme al tacto, unos 15 minutos (o el tiempo que necesite para hacer lo que iba a hacer a continuación).

  • Precalentar el horno a 350. Retire la primera capa de pergamino, utilícelo para cubrir una bandeja para hornear grande y comience a cortar las formas de las galletas. Utilizo un cortador de galletas redondo de ½ “y 2”, y aunque sería lógico cortar primero la ronda de 2 “, encuentro que cortar los círculos interiores primero, luego el exterior de la cookie segundo, permite que la masa mantenga su forma mejor. desee mantener la masa fría o será difícil levantar las piezas del pergamino y mantenerlas en forma; si comienza a calentarse o ablandarse, simplemente deslice la masa de nuevo en el congelador durante unos minutos. Vuelva a enrollar las sobras. Arregle las galletas 1–2 “aparte en una bandeja para hornear preparada.

  • Hornee las galletas hasta que los bordes estén dorados, 10–12 minutos. Transfiera las bandejas a las rejillas de alambre y deje que las galletas se enfríen..

  • Hacer por delante: Se pueden hacer láminas de masa con 6 meses de anticipación; envolver bien y congelar.

Natillas y Asamblea

  • Mientras tanto, caliente la crema, la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita. (Utilizo el microondas para esto). Cocine el azúcar y el jarabe granulados en una cacerola mediana a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar intenso (305–310 ° en un termómetro, pero también puede hacerlo con un globo ocular). Agregue la mezcla de crema tibia y revuelva para combinar. Cocine hasta que el caramelo sea de color cobre (245–250 °), luego viértalo en una taza con caño a prueba de calor para facilitar el vertido. Deje enfriar hasta que se espese un poco, pero no tanto que sea difícil de verter, de 25 a 30 minutos..

  • Coloque las tapas de linzer (galletas con agujeros) en una capa y tamice un poco de azúcar en polvo. Arregle las bases (galletas sin agujeros) al revés. Revuelva el caramelo y vierta aproximadamente 1 cucharadita. despacio, con cuidado, en cada base, asegurándose de detenerse a aproximadamente ¼ “de los bordes. Siempre puede agregar una gota más o eliminar una pizca si es necesario. Repita con las galletas de fondo restantes. ¿Debería enfriar el caramelo tanto que no se vierta bien? calentar en el microondas. Levantar con cuidado las tapas en polvo. Me gusta colocarlas en la nevera el tiempo suficiente para que el caramelo se endurezca, de 5 a 10 minutos. Si alguna de las tapas se desliza y se alinea, vuelva a colocarla en su lugar..

  • Hacer por delante: Las galletas se pueden hacer con 2 semanas de antelación. Almacenar en un recipiente hermético y enfriar..

Receta por Reimpreso con el permiso de * Smitten Kitchen Every Day: Nuevos favoritos triunfantes y sencillos * por Deb Perelman.