Rack De Cordero Con Nabos Bebé Y Menta Salsa Verde

Los nabos y las primeras cebollas de la temporada son algunos de los ingredientes de primavera favoritos de BA Test Kitchen..

Los ingredientes

  • 1 libra de cipollina pequeña o cebolla perla
  • Sal kosher
  • 2 costillas de cordero (3-3 1/2 libras en total), costillas frenadas, dejadas a temperatura ambiente durante 1 hora
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada más 1 taza de aceite de oliva
  • 1 libra de nabos, tallos recortados, partidos a la mitad o en cuartos si son grandes
  • 1 taza (empacada) de hojas frescas de cilantro
  • 2 1/2 tazas (empacadas) de hojas de menta fresca, divididas
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de pimienta de Alepo o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
  • 3 cucharadas (o más) de vinagre de vino tinto, dividido

Preparación de recetas

  • Cocine las cebollas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 5-8 minutos; escurrir y dejar enfriar. Recorte los extremos de la raíz y la cáscara.

  • Precaliente el horno a 425 °. Sazonan el cordero con sal y pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a prueba de horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cocer el cordero hasta que esté dorado, 5-8 minutos por lado. Agregue las cebollas y los nabos a la sartén, sazone con sal y pimienta negra, y mezcle para cubrir con la grasa de la sartén..

  • Transfiera la sartén al horno y ase hasta que las verduras estén tiernas y doradas y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del cordero que se registre 125 ° para medio-raro, 15-20 minutos.

  • Transfiera el cordero a una tabla de cortar; dejar reposar 10 minutos.

  • Mientras tanto, picar cilantro y 2 tazas de menta. Coloque en un tazón mediano; agregue el chalote, el ajo, el jugo de limón, la pimienta de Alepo, si usa, 2 cucharadas de vinagre y el resto de 1 taza de aceite. Sazone la salsa verde con sal, pimienta negra y más vinagre, si lo desea.

  • Transfiera las verduras a un tazón mediano; mezcle con la 1/2 taza restante de hojas de menta y 1 cucharada de vinagre. Cortar el cordero entre costillas y servir con verduras y salsa verde..

Receta por Alison romana

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Fotos por Christopher Baker

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 720 Grasa (g) 54 Grasa saturada (g) 12 Colesterol (mg) 140 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 44 Sodio (mg) 280

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