Los ingredientes

Cerdo

  • 4 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada
  • 3 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 1/2 cucharadas de sal kosher
  • 1 1/2 cucharadas cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 2 racks de carne de cerdo de 6 huesos (aproximadamente 8 lb. en total), hueso de lomo eliminado, grasa recortada a 1/4 ‘de espesor, costillas frenadas
  • 4 naranjas grandes

Salsa

  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza (o más) de jugo de limón fresco
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 1/4 taza de bourbon
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 2 cucharadas de licor de naranja (como Cointreau o Grand Marnier)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.

Preparación de recetas

Cerdo

  • Presione aceite, salvia, tomillo, sal y pimienta en un pequeño procesador de alimentos o pique finamente sobre una superficie de trabajo para formar una pasta.

  • Colocar los asados, con el hueso hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Usando un cuchillo pequeño, marque grasa 1/4 “de profundidad con seis rebanadas diagonales largas de 3”. Frote los asados ​​con pasta de hierbas, masajeando un poco en cada ranura. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas..

  • Mientras tanto, con un pelador de vegetales, retire la ralladura (solo en la parte naranja) de 1 naranja en tiras largas de 3 “. Con un cuchillo, corte la ralladura en forma de cruz en tiras de 1/8” de ancho; dejar de lado. Cortar la cáscara y la médula blanca de las naranjas restantes. Corte todas las naranjas en rondas de 1/4 “de grosor; transfiéralas a una fuente grande para hornear.

  • Coloca las tiras de naranja en una cacerola pequeña. Cubrir con agua; Poner a hervir y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Strain Zest; dejar de lado la salsa y desechar el líquido en la sartén.

  • Coloque una parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 425 °. Coloque los asados ​​de cerdo en una bandeja para asar sobre rodajas de naranja para que los asados ​​se vean uno al otro y los huesos de las costillas se entrelazen. Envuelva las puntas de los huesos en papel de aluminio para evitar que se quemen. Asar el cerdo hasta que la carne esté dorada, unos 45 minutos. Reduzca el calor a 350 ° y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea que se inserta en el centro del asado registre 135 °, aproximadamente 25 minutos más. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y coloque la tienda con papel aluminio. Dejar reposar durante 20 minutos..

Salsa

  • Mientras tanto, mezcle el azúcar y 1/4 taza de jugo de limón en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto y cocine sin revolver, de vez en cuando gire la sartén y cepille los costados con un pincel de pastelería húmedo, hasta que el caramelo se torne de color ámbar, aproximadamente 8 minutos. Retire la sartén del fuego; Poco a poco agregue el jugo de naranja y el bourbon. Coloque la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la ralladura de naranja reservada, el caldo y la mermelada. Hervir hasta que se reduzca a 2 tazas, unos 15 minutos. Ponga la salsa de caramelo a un lado.

  • Batir la maicena y 2 cucharadas. agua en un tazón pequeño; dejar de lado. Transfiera las rodajas de naranja de la fuente a un plato caliente. Cuchara y deseche la grasa de las gotas en la sartén. Coloque la bandeja para asar sobre 2 quemadores a fuego medio. Vierta la salsa de caramelo reservada; deja la cacerola a un lado. Con una cuchara de madera, raspe los trozos dorados del fondo de la fuente para hornear. Hervir durante 30 segundos, luego devolver la salsa a la cacerola reservada. Agregue el licor. Llevar la salsa a ebullición; Batir en la mezcla de maicena. Hervir, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.

  • Cortar los asados ​​entre los huesos de las costillas para hacer chuletas individuales. Organizar las chuletas en la parte superior de las rodajas de naranja en un plato. Servir con salsa de naranja y caramelo quemada..

Receta por Bruce Aidells

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Fotos por Marcus Nilsson

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 552.1 Calorías de grasa 39.7 Grasa (g) 24.4 Grasa saturada (g) 7.2 Colesterol (mg) 139.0 Carbohidratos (g) 29.8 Fibra dietética (g) 1.6 Azúcares totales (g) 25.5 Neto Carbohidratos (g) 28.2 Proteína (g) 51.8 Sodio (mg) 1021.4