Los ingredientes

  • 8 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 1/2 libras de carne de cerdo molida
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 1 libra de carne molida
  • 1/2 cebolla, picada (2/3 taza)
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos pequeña (1/2 taza)
  • 1 tallo de apio, picado (1/3 taza)
  • 5 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1 lata de 28 onzas de tomates italianos de buena calidad con jugos, tomates triturados bien con las manos
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Calentar 2 cucharadas. Aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Añadir la mitad de la carne de cerdo y sazonar con sal y pimienta. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que esté dorado, alrededor de 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el cerdo a una bandeja para hornear con borde. Repita con 2 cucharadas más. Aceite, resto de cerdo, y sal y pimienta. Añadir 2 cucharadas. aceite a la misma olla; Añadir la carne y sazonar con sal y pimienta. Cocine la carne de res, rompiendo los grumos con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada, de 3 a 4 minutos. Transferir a la hoja con cerdo..

  • Agregue las 2 cucharadas restantes. aceite a la misma olla; Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomillo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine las verduras, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves, pero no doradas, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto..

  • Agregue la pasta de tomate a la olla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté rojo intenso y caramelizado, aproximadamente 3 minutos. Agregue la carne de cerdo y la carne con cualquier jugo acumulado; Revuelva para incorporar uniformemente. Añadir el vino; Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates con los jugos; cocine a fuego lento hasta que se reduzca y la salsa se espese, 5–7 minutos. Agregue el caldo y deje hervir..

  • Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para romper los trozos de cerdo, hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca a 10 tazas, 3–3 1/2 horas; destape la olla si es necesario durante la última media hora para que los jugos se reduzcan. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAZ AHORA: Ragù se puede hacer con 3 días de anticipación. Dejar enfriar un poco, luego refrigerar sin tapar hasta que esté frío. Cubrir y mantener frío. Alternativamente, congelar hasta 4 meses..

Fotos por Marcus Nilsson

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 360 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 28 Sodio (mg) ) 570