Ragú de cerdo sobre polenta cremosa

la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine la carne de cerdo, dándole vueltas con frecuencia, hasta que se dore uniformemente, 10–12 minutos. Transfiera a una bandeja y vierta los restos de la sartén.

Limpie los trozos quemados de la olla, pero deje las piezas de color marrón dorado (esto evitará que la salsa final tenga un sabor amargo). Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse y caramelizarse, de 12 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se torne de color ligeramente oscuro, 5–8 minutos..

Agregue el vino y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzcan a la mitad, aproximadamente 5–8 minutos..

Agregue tomates, triturándolos con las manos a medida que avanza, luego agregue tomillo, romero y hojas de laurel; revuelva en 2 tazas de agua. Agregue la carne de cerdo con cualquier jugo acumulado en el plato; Condimentar con sal y pimienta.

Hierva el líquido hasta que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la carne de cerdo se deshaga tierna, la salsa se espese (será más espesa que una salsa de pasta típica) y los sabores se hayan mezclado, 2½ a 3 horas.

Usando 2 tenedores, rompa la carne de cerdo en pedazos o desmenúzelo (¡usted elige!); Pruebe y sazone con sal y pimienta.

El cerdo se puede cocinar con 5 días de anticipación. Dejar enfriar; Cubrir y enfriar en salsa..

Ponga a hervir 6 tazas de agua salada en una olla grande. Batiendo constantemente, poco a poco agregue la polenta; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, batiendo a menudo, hasta que la polenta esté tierna y cremosa, 20–25 minutos (si la polenta se vuelve demasiado espesa demasiado pronto, afloje la mezcla agregando más agua y continúe cocinando). Agregue la mantequilla y ½ taza de queso parmesano a la polenta y bata hasta que se derrita; Condimentar con sal y pimienta.

Coloque la polenta en tazones o en una fuente y cúbrala con la carne de cerdo. Dispersión de perejil y más queso parmesano encima y rociar con aceite.