Salsa sobrante? Llevar a hervir una olla de agua: es la noche de la pasta..

Los ingredientes

Cerdo

  • 3 libras de hombro de cerdo deshuesado y sin piel (tope de Boston), cortado en 3 pedazos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 6 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ taza de vino tinto con cuerpo
  • 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • 2 hojas de laurel

polenta y montaje

  • Sal kosher
  • 1½ tazas de polenta gruesa (no de cocción rápida)
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • ½ taza de queso parmesano rallado (de aproximadamente 2 onzas), y más por servir
  • Pimienta negra recién molida
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva (para llovizna)

Preparación de recetas

Cerdo

  • la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine la carne de cerdo, dándole vueltas con frecuencia, hasta que se dore uniformemente, 10–12 minutos. Transfiera a una bandeja y vierta los restos de la sartén.

  • Limpie los trozos quemados de la olla, pero deje las piezas de color marrón dorado (esto evitará que la salsa final tenga un sabor amargo). Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse y caramelizarse, de 12 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se torne de color ligeramente oscuro, 5–8 minutos..

  • Agregue el vino y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzcan a la mitad, aproximadamente 5–8 minutos..

  • Agregue tomates, triturándolos con las manos a medida que avanza, luego agregue tomillo, romero y hojas de laurel; revuelva en 2 tazas de agua. Agregue la carne de cerdo con cualquier jugo acumulado en el plato; Condimentar con sal y pimienta.

  • Hierva el líquido hasta que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la carne de cerdo se deshaga tierna, la salsa se espese (será más espesa que una salsa de pasta típica) y los sabores se hayan mezclado, 2½ a 3 horas.

  • Usando 2 tenedores, rompa la carne de cerdo en pedazos o desmenúzelo (¡usted elige!); Pruebe y sazone con sal y pimienta.

  • El cerdo se puede cocinar con 5 días de anticipación. Dejar enfriar; Cubrir y enfriar en salsa..

Polenta y montaje

  • Ponga a hervir 6 tazas de agua salada en una olla grande. Batiendo constantemente, poco a poco agregue la polenta; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, batiendo a menudo, hasta que la polenta esté tierna y cremosa, 20–25 minutos (si la polenta se vuelve demasiado espesa demasiado pronto, afloje la mezcla agregando más agua y continúe cocinando). Agregue la mantequilla y ½ taza de queso parmesano a la polenta y bata hasta que se derrita; Condimentar con sal y pimienta.

  • Coloque la polenta en tazones o en una fuente y cúbrala con la carne de cerdo. Dispersión de perejil y más queso parmesano encima y rociar con aceite.

Receta por Alison romana

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Fotos por Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 580 Grasa (g) 33 Grasa saturada (g) 14 Colesterol (mg) 150 Carbohidratos (g) 28 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 38 Sodio (mg) 390