Pastel de papa dulce Bourbon de Four & Twenty Blackbirds
Foto: Emily Elsen

En nuestro número de octubre, enumeramos los 10 mejores lugares para comer pastel en Estados Unidos. Pruebe nuestras selecciones a medida que desglosamos las habilidades de estos panaderos y publicamos recetas de pasteles de cada lugar que compartirían sus secretos. Al final de esta serie de blogs, hacer pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias parecerá un pedazo de … pastel?

Nuestro quinto pastel en esta serie proviene de Four & Twenty Blackbirds en Brooklyn, Nueva York. Sabores clásicos y creaciones creativas surgen en esta tienda digna de un destino en el prometedor vecindario de Gowanus. Tenemos la receta de uno de sus sabores más populares, el pastel de papas dulces Bourbon.!

Pastel de papa dulce dulce

por Melissa y Emily Elsen, Four & Twenty Blackbirds

Hace un pastel de 9 pulgadas

Nota: esta receta no ha sido probada ni diseñada por Bon Appetit Test Kitchen.

INGREDIENTES

Para la corteza (hace suficiente masa para 2 empanadas)

2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
1/2 libra (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada, y más para engrasar
8–10 cucharadas de agua helada con vinagre de sidra (combine 1 taza de agua fría, 1/8 taza de vinagre de sidra y hielo)

Para rellenar

2 tazas de puré de batata (ya sea fresco o enlatado)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3 huevos grandes
2 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar moreno
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de clavos molidos
Pizca de pimienta negra recién molida
2/3 taza de crema espesa
3 cucharadas de bourbon
1 cucharada de St. Elizabeth Allspice Dram (si no está disponible, agregue 1 cucharada más de bourbon y una pizca de pimienta de Jamaica)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar en polvo (para servir)

PREPARACIÓN

Para la corteza

Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y mezcle para cubrir con un raspador de banco o una espátula. Con un cortador de pastelería, corte la mantequilla en harina, trabajando rápidamente, hasta que queden en su mayoría trozos de mantequilla..

Espolvorear 4 cucharadas. mezcle con la mezcla de harina, luego mezcle con una espátula hasta que el agua esté completamente incorporada. Agregue más agua, 1–2 cucharadas. a la vez, y mezcle hasta que la masa se forme en una bola, quedando algunas puntas secas. Apriete y pellizque ligeramente con los dedos para juntar la masa, rociando las puntas secas con más gotas de agua helada si es necesario para combinar.

Divide la masa por la mitad y dale forma a 2 discos planos. Envuelva los discos en plástico y deje enfriar por lo menos 1 hora, pero preferiblemente durante la noche para que la corteza se suavice.

Extienda 1 disco en una superficie ligeramente enharinada a una ronda de 12 “. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas que haya sido ligeramente engrasado con mantequilla sin sal.

Engarza los bordes de la corteza con los dedos. Enfriar 20 minutos o congelar 10 minutos..

Hacer por delante: La masa se puede hacer con 3 días de anticipación; envolver bien y enfriar, o congelar hasta 1 mes.

Para Pre-Hornear

Precaliente el horno a 400 °. Cubra la corteza en el molde para pastel con una capa de papel de aluminio o pergamino para hornear (no use papel encerado). Asegúrese de que las líneas de aluminio cubren todo el armazón y cubran el borde engarzado. No presione con fuerza sobre el borde rizado o la lámina se horneará en la corteza. Vierta el peso de la empanada o los frijoles secos en la concha forrada..

Hornee la masa hasta que esté lista, pero no demasiado dorada, aproximadamente 20 minutos. Retire cuidadosamente el papel aluminio / pergamino y pesas / frijoles. Regrese la masa al horno y hornee por 5 minutos. Dejar enfriar.

Para rellenar

Mezcle el puré de batata y la mantequilla en un tazón grande. Batir los huevos, las yemas, el azúcar moreno, el azúcar granulada, la nuez moscada, la sal, los clavos y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la crema, el bourbon, la pimienta de Jamaica y la vainilla..

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de batata y mezcle ligeramente para combinar. (No overwisk o creará burbujas.)

Para hornear

Precalentar el horno a 350. Transfiera la cáscara del pastel a una bandeja para hornear con borde; Vierta el relleno en la cáscara. Hornee el pastel hasta que los bordes estén listos, pero el centro se tambalea ligeramente, aproximadamente 45 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de rebanar. Espolvoree cada rebanada con azúcar en polvo justo antes de servir.

CONSIGUE LA RECETA: Bourbon-Sweet Potato Pie (haga clic para obtener un PDF de la receta para imprimir)

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