Los ingredientes

  • 2 tazas de arroz salvaje (alrededor de 12 onzas)
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, divididas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 12 onzas de champiñones shiitake frescos, de tallos, en rodajas
  • 12 onzas de hongos ostra, en rodajas
  • 2 cebollas grandes, picadas (alrededor de 4 tazas)
  • 1 chile ancho grande y seco, * de tallo, sin semillas, picado fino
  • 2 tazas de arroz basmati marrón
  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 3 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
  • 1 cucharadita (o más) de sal kosher gruesa
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Coloque el arroz salvaje en una cacerola mediana gruesa. Agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz por 3 pulgadas. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno, aproximadamente 45 minutos. Desagüe.

  • Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los shiitakes; Saltear hasta que esté dorado, unos 7 minutos. Transferir a un tazón grande. Agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite a la misma olla; Calentar a fuego medio-alto. Añadir las setas de ostra; Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Transferir a un bol con shiitakes..

  • Agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite a la misma olla; Calentar a fuego medio. Agregue las cebollas a la olla; Saltear hasta que esté dorado y muy tierno, unos 20 minutos. Añadir chile; revuelva durante 1 minuto. Agregue la cucharada restante de mantequilla y 1 cucharada de aceite a la olla; Añadir el arroz integral y remover durante 2 minutos. Agregue el arroz salvaje, el caldo, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal gruesa; Hervirlo. Reducir el calor a medio; tape y cocine a fuego lento hasta que todo el arroz esté tierno y el líquido se absorba, de 35 a 40 minutos. Mezclar la mezcla de arroz con un tenedor. Agregue los champiñones y el perejil. Sazone al gusto con más sal y pimienta. Revuelva brevemente a fuego medio hasta que se caliente. Transferir a un tazón grande.

Receta por Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

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Fotos por Elinor carucci

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 289.1% Calorías de grasa 27.5 Grasa (g) 8.8 Grasa saturada (g) 3.0 Colesterol (mg) 10.4 Carbohidratos (g) 46.0 Fibra dietética (g) 4.5 Azúcares totales (g) 4.1t Net Carbs (g) 41.6t Proteína (g) 9.4