Risotto con Amarone y Radicchio Caramelizado

Los ingredientes

  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, divididas
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cabezas grandes de radicchio, cortadas en dos, con alma, cortadas en tiras de 1/3 de pulgada
  • 2 tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano medio (aproximadamente 13 onzas)
  • 1 taza de amarone u otro vino tinto seco
  • 6 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación de recetas

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con aceite de oliva en una sartén pesada y profunda a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el radicchio; Saltear hasta que empiece a dorarse, unos 18 minutos. Añadir el arroz. Espolvorear con sal y pimienta; revuelva hasta que el arroz sea translúcido en los bordes pero aún opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos. Añadir el vino; cocine a fuego lento hasta que el vino se absorba, revolviendo ocasionalmente, unos 3 minutos. Añadir 5 1/2 tazas de caldo; Aumente el calor y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el risotto cremoso, revuelva ocasionalmente y agregue más caldo según sea necesario, aproximadamente 18 minutos. Retire el risotto del calor; Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y queso parmesano. Sazone el risotto al gusto con sal y pimienta y sirva..

Receta por Micol Negrin

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Fotos por Leo Gong
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