En esta lujosa receta de risotto de calabaza, los puerros ocupan el lugar de las cebollas picadas que se utilizan tradicionalmente en el plato de arroz italiano querido.

Los ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 4 tazas de cubitos de 1/2 pulgada de calabaza pelada (de 2 1/4 libras de calabaza)
  • 3 tazas de puerros de 1/2 pulgada de ancho (solo en las partes blanca y verde pálido)
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 4 latas de 14 onzas (o más) de caldo de verduras
  • 1 taza de albahaca fresca picada
  • 3/4 taza de queso parmesano recién rallado más adicional (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la calabaza y saltee hasta que empiece a suavizarse y dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la calabaza a un tazón mediano.

  • Reducir el calor a medio; agregue el resto de 1 cucharada de aceite, puerros y tomillo a la misma olla y revuelva hasta que estén tiernos pero no dorados, aproximadamente 5 minutos. Agrega el arroz y revuelve 1 minuto. Agregue 1 taza de caldo y cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo frecuentemente, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo restante por 1/2 taza, permitiendo que cada adición sea absorbida antes de agregarla a continuación, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 minutos. Regresa la calabaza a la olla. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno pero aún muy cremoso, revolviendo suavemente y con frecuencia, unos 10 minutos más (aproximadamente 25 minutos de tiempo de cocción total). Retírelo del calor. Agregue la albahaca y 3/4 taza de queso parmesano recién rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón grande y sirva con queso parmesano adicional..

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Jose picayo

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 454.3% Calorías de grasa 23.4 Grasa (g) 11.8 Grasa saturada (g) 3.2 Colesterol (mg) 10.0 Carbohidratos (g) 74.4 Fibra dietética (g) 3.6 Azúcares totales (g) 6.2 Neto Carbohidratos (g) 70.8 Proteína (g) 13.0 Sodio (mg) 1323