Nunca había oído hablar de habas Romano antes de trabajar en una cocina de restaurante. Los compraríamos en grandes cantidades en una granja local, y luego pasaríamos todo el verano tratando de averiguar qué hacer con ellos. Tomaría estas frijoles planos dulces y jugosos crudos todo el tiempo, disfrutando de su crujido ruidoso y satisfactorio. A lo largo de la temporada, aprendí rápidamente a cocinarlos de todas las formas imaginables: asados, escaldados, encurtidos, ampollados. Ya no cocino en los restaurantes, pero en pleno verano, cuando comienzan a aparecer todos los coloridos frijoles frescos en el mercado de agricultores, compraré un montón de estos tipos largos de color verde y amarillo y descubriré qué hacer con ellos. Después, nunca lleva mucho tiempo convertirlos en algo totalmente delicioso..

Romano beans

¡Tan crujiente! Tan jugoso!

Los frijoles romanos son un frijol plano italiano de la misma familia que los frijoles de la variedad de jardín, que también cuentan con lujosas judías francesas y frijoles de cera amarillos como hermanos. Son anchos y planos, como si alguien se hubiera sentado accidentalmente en un frijol gigante, con un sabor jugoso, dulce y un gran crujido Vienen en verde, amarillo y púrpura, aunque los tipos amarillo y verde son más comunes. Por lo general, miden alrededor de cuatro a seis pulgadas de largo, y pueden ser mucho más grandes en el pico de la temporada.

Puedes encontrar frijoles Romano en el mercado de agricultores o en mercados especializados durante el verano, y una vez que los lleves a casa se mantendrán bien en el refrigerador hasta por una semana (por lo general, los guardo en la misma bolsa de plástico que solía usar). comprarlos). Puedes comer estos frijoles fritos crudos, pero creo que saben mejor cuando están cocidos, ya sea que estén rápidamente escaldados por las crudités, carbonizados en la parrilla y vestidos con jugo de limón y aceite de oliva, o cocidos lentamente en un sabroso caldo para que se llenen Levanta y absorbe todo ese sabor. Puede usarlos en prácticamente cualquier receta que requiera frijoles u otras verduras crujientes similares, como los guisantes. Oh, ¿qué es eso, necesitas más ideas? No busques más, estas recetas te mantendrán en Romanos hasta septiembre:

frijoles mezclados con cacahuetes, jengibre y lima

Frijoles Mixtos Con Mani, Jengibre Y Lima

¡Todos los frijoles! Esta ensalada funcionará con cualquier mezcla de frijoles que puedas encontrar..

crudites con tocino xo salsa

Crudités Con Salsa Bacon XO

Los frijoles blanqueados son muy crujientes y perfectos para mojarlos en salsas.

guisantes y judías verdes con rúcula, menta y pesto

Guisantes y judías verdes con pesto de rúcula y menta

Mezcle los frijoles crujientes y cocidos rápidamente en un pesto simple hecho de almendras, menta, rúcula y Parm. Y luego pruebe una cucharada de ese pesto en un tazón de grano o en un sándwich.

Charred-snap-beans-with-lemon-dressing-and-mozzarella

Charred Snap Beans Con Aderezo De Limón Entero Y Mozzarella

Un poco de picado rápido convierte un limón entero (cáscara y todo) en un aderezo para ensaladas grueso y texturizado. Genio. Otro momento delicioso delicioso para sus frijoles bellamente carbonizados: este tonnato picante.

Obtenga la receta representada arriba:

Vinagreta romana con vinagreta de mostaza y nueces.jpg

Alubias Romano Con Vinagreta De Mostaza Y Nueces